Grillowane małże świętego Jakuba z sosem miodowo-limonkowym

Skladniki dla 2 osob:

6-10 malzy swietego Jakuba

1 limonka

lyzka miodu

pol lyzeczki cukru trzcinowego

3 lyzki bialego wina wytrawnego

szczypta pieprzu cayenne

1 suszony lisc limonki kaffir

sol

pieprz

lyzeczka masla

oliwa z oliwek

dodatkowo: cukinia, salata

Najlepiej zaczac od przygotowania sosu, gdyz malze robi sie bardzo szybko, a smazone zbyt dlugo moga zrobic sie gumowate.

W malym rondelku rozpuscic maslo. Z limonki zetrzec skorke i dodac do masla. Nastepnie wycisnac z niej sok prosto do rondelka. Dodac cukier, miod  i wino i gotowac na duzym ogniu, zeby sos zaczal robic sie gesty. Pod koniec dodac pokruszony lisc limonki kaffir i pieprz cayenne. Wymieszac i wylaczyc palnik.

Na patelni grillowej rozgrzac odrobine oliwy z oliwek. Malze osuszyc i oproszyc sola i swiezo zmielonym pieprzem. Smazyc z kazdej strony przez minute ( jesli malze sa wieksze mozna smazyc przez 2 minuty. Musza byc mleczno biale i lekko miekkie).

Cukinie pokric w bardzo cienkie plasterki i ulozyc na talerzu. Na nich polozyc malze, a dookola ulozyc liscie salaty. Polac sosem, mozna dodatkowo posypac starta skorka z limonki lub cytryny lub oproszyc cytrynowym pieprzem.

Kremowa zupa z porów i gruszek

Skladniki:

4-5 porow

2 duze gruszki ( u mnie gatunek Abbé Fétel)

2 ziemniaki

50g sera z niebieska plesnia

20g masla

sol

pieprz czerwony

lyzka migdalow w platkach

szczypta pieprzu cayenne

szczypta galki muszkatolowej

1l wody

Do garczka wlac wode i wlozyc do srodka obrane i pokrojone ziemniaki. Gotowac do miekkosci.

Pora pokroic w cienkie plasterki. Na patelni rozpuscic maslo i poddusic na nim pora. Kiedy por jest juz miekki przekladamy go do garczka, w ktorym gotuja sie ziemniaki. Nastepnie rowniez na masle dusimy obrane i pokrojone w mniejsze kawalki gruszki. Kiedy beda miekkie i zrumienione takze wrzucamy je do garczka. Calosc wlewamy do blendera i miksujemy na gladki krem.

Zblendowana zupe przelewamy ponownie do garczka i doprawiamy sola, pieprzem, pieprzem cayenne i galka muszkatolowa. Dodajemy pokruszony ser i trzymamy jeszcze chwile na ogniu.

W tym czasie na suchej patelni prazymy migdaly. Zupe przelewamy do miseczek, posypujemy czerwonym pieprzem i migdalami. Najlepiej podawac z grzankami lub z bagietka.

Ciasto Snickers z serkiem mascarpone

Skladniki:

*na tortownice o srednicy 25cm

ciasto:

500g maki orkiszowej

1 jajko

1 plaska lyzeczka sody oczyszczonej

50g masla

3 lyzki mleka

3 lyzki miodu

150g cukru pudru

Mleko, miod i maslo i cukier roztapiamy w rondelku, uwazajac zeby nie zagotowac. Studzimy i dodajemy sode. Dokladnie mieszamy. Do glebokiego naczynia lub na stolnce wsypujemy make, wbijamy na srodek jajko, a nastepnie dodajemy rozpuszczona mieszanke mleka, miodu i masla  cukru. Zagniatamy i dzielimy na dwie czesci. Walkujemy na ksztalt kola. Ja wycielam z ciasta dwie czesci pomagajac sobie tortownica. Jedna czesc pieczemy przez 15-20 minut w 180 stopniach, a na druga przed upieczeniem wykladamy mase orzechowa.

masa orzechowa:

300g orzechow (u mnie mieszanka ziemnych solonych i wloskich)

100g cukru trzcinowego

3 lyzki miodu

125g masla

Maslo rozpuszczamy wraz z miodem i cukrem na zlotawy kolor. Dodajemy orzechy i gotujemy przez okolo 15-20 minut do skarmelizowania, co jakis czas mieszajac. Wystudzone wykladamy na jedna czesc ciasta i pieczemy przez 15-20 mnut w 180 stopniach.

krem:

200g serka mascarpone

250g smietany kremowki

ziarenka z 1 laski wanilii

4 lyzki cukru pudru


Smietanke ubijamy na sztywna mase razem z ziarenkami wanilii. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, a nastepnie partiami dodajemy serek mascarpone.

dodatkowo:

200g herbatnikow

150ml gotowego karmelu (lub mleka skondensowanego)

Tortownice smarujemy maslem. Na dnie ukladamy warstwe upieczonego ciasta bez orzechow. Smarujemy polowa kremu mascarpone. Nastepnie ukladamy warstwe herbatnikow. Polewamy karmelem i kladziemy kolejna warstwe herbatnikow. Smarujemy reszta kremu mascarpone i przykrywamy warstwa ciasta z orzechami. Wkladamy do lodowki przynajmniej na pare godzin, ale tak jak pisalam we wstepie najlepszy bedzie po 1-2 dniach.

Spaghetti alla carbonara

Skladniki:

200g boczku

40g sera pecorino

40g sera grana padano

kilka listkow swiezej bazylii

2 jajka

200 ml smietany (uzylam Ramy 7%)

lyzeczka swiezo zmielonego pieprzu

szczypta soli

3 lyzki wody z makaronu

300g makaronu spaghetti z pelnego ziarna

*z podanych proporcji mamy obiad dla 3-4 osob (to zalezy od porcji).


Boczek kroimy w drobna kostke lub w paski i smazymy na suchej patelni przez 5-7 minut, az zbrazowieje i bedzie lekko chrupiacy. W tym samym czasie gotujemy makaron w osolonej wodzie al dente. Z gotujacej sie wody odlewamy do osobnego naczynia 3 lyzki. Woda ta moze przydac sie do robienia sosi. Po ugotowaniu odcedzamy.

Kiedy boczek jest juz chrupiacy wylaczamy palnik pod patelnia i przekladamy na nia makaron. W osobnej misce mieszamy smietane, jajka i ser (najlepiej trzepaczka). Wlewamy na patelnie z boczkiem i dokladnie mieszamy. Jesli sos jest zbyt gesty dodajemy wode z makaronu. Mozemy dodac posiekana bazylie, natke pietruszki lub szczypiorek. Posypujemy zmielonym pieprzem i sola.