Wiosenna sałatka z kurczakiem, jajkiem, awokado i mozarellą

Składniki:

1 mała pierś kurczaka

dwie garście liści sałaty*

pół dojrzałego awokado

4 cienkie plastry mozzarelli di bufala

1 jajko

1 papryka

kawałek świeżego ogórka

1 plaster pomidora**

szczypta mielonej papryki

szczypta pieprzu cayenne

szczypta świeżo zmielonego pieprzu

szczypta soli

szczypta imbiru

odrobina rzeżuchy

1 ząbek czosnku

łyżka oliwy z oliwek

*u mnie mieszanka sałat: batavia, szpinak, sałata czerwona lollo rosso, sałata masłowa
**u mnie odmiana "wołowe serce"

Vinaigrette miodowy:

łyżka oliwy z oliwek

łyżka octu cydrowego

łyżeczka musztardy Dijon

pół łyżeczki miodu wrzosowego

szczypta pieprzu

szczypta soli


Mieszamy wszystkie składniki sosu za pomocą trzepaczki i odstawiamy.

Kurczaka kroimy w kostkę, marynujemy w przyprawach i odrobinie oliwy z oliwek, a następnie smażymy przez kilka minut i odkładamy do przestygnięcia.

Jajko gotujemy przez 2-2,5 minuty, na wpół miękko.

Na talerzu układamy sałatę, następnie pokrojone w kostkę lub plastry warzywa, kurczaka, plastry awokado i mozzarelli oraz pokrojone na ćwiartki jajko. Posypujemy całość rzeżuchą i polewamy dressingiem.

Sałatka Cezar

Podobno salatka ta powstala zupelnie przypadkiem (jak zreszta wiele uwielbianych i znanych dzis potraw). Wymyslil ja pewien restaurator, Caesar Cardini, kiedy zabraklo mu skladnikow na salatke, ktora znajdowala sie w karcie jego restauracji. Uzyl wiec skladnikow, ktore mial akurat w kuchni - rzymskiej salaty, jajek, oliwy i sosu Worcester. I chwala mu za to, bo salatka ta jest naprawde przepyszna. W oryginale nie zawierala ona miesa, to sos byl w niej najwaznieszy; dopiero potem zaczely powstawac rozmaite wersje tej salatki.

Przedstawiam Wam dzis jedna z tych wersji, moja ulubiona. Caly sekret tkwi w chrupiacych skladnikach - grzankach, rzymskiej salacie i lekko karmelizowanym kurczaku w polaczeniu z przepysznym, wyjatkowym sosem z anchois.


Skladniki:

glowka rzymskiej salaty

2 srednie filety z kurczaka

1 cytryna

2-3 kromki chleba tostowego (u mnie pelnoziarnisty)

1 zabek czosnku

2 duze jajka

sol, pieprz

1 lyzeczka cukru pudru

kilka platkow parmezanu

olej


Sos:

2 lyzki octu z bialego wina

1 zabek czosnku

lyzeczka soku z cytryny

 pol lyzeczki sosu Worcester

pol lyzeczki musztardy Dijon

2 zoltka

1-2 filety anchois

czubata lyzka startego parmezanu

100ml oliwy z oliwek

Kurczaka pokroic w podluzne paski, oproszyc sola i swiezo zmielonym pieprzem i smazyc na rozgrzanym oleju (ja uzylam oleju z pestek winogron). Na poczatku smazymy na bardzo duzym ogniu, tak aby kurczak nabral zlotawego koloru, przez okolo 3 minuty z kazdej strony. Nastepnie zmniejszamy ogien i trzymamy jeszcze 7-8 minut. Pamietajmy, zeby kurczaka nie przewracac na patelni zbyt czesto, bo zrobi sie suchy. Posypujemy kurczaka cukrem pudrem i wyciskamy sok z polowki cytryny, mieszamy tak, zeby kazdy kawalek byl obtoczony i karmelizujemy kurczaka, uwazajac zeby cukier sie nie przypalil. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do wystygniecia.

Chleb tostowy kroimy na grzanki i grillujemy na zloty kolor, z dodatkiem oliwy z oliwek i zabka czosnku przecisnietego przez praske (mozna ewentualnie uzyc czosnku granulowanego).

Jajka gotujemy na wpol miekko lub na twardo.

Salate kroimy na kawalki (ok. 4 cm) i rozkladamy na talerzu. Na salacie ukladamy kurczaka, nastepnie jajka oraz grzanki. Parmezan scieramy na specjalnej tarce do sera lub po prostu obieraczka do warzyw i posypujemy nim salatke.

Przygotowujemy sos.


Do miseczki wbijamy zoltka, dodajemy odrobine musztardy, sok z cytryny, szczypte soli, pieprzu i mieszamy, najlepiej ubijaczka. Dodajemy 2 lyzeczki oliwy z oliwek, mieszamy , a nastepnie wlewamy po trochu reszte oliwy i nadal ubijamy, do momentu az mieszanka zacznie przypominac majonez. (jesli sos nie robi sie gesty mozna wlozyc mieszanke na jakis czas do lodowki i dopiero kiedy bedzie zimny, ponownie ubijac). Dodajemy ocet z bialego wina oraz przecisniety przez praske czosnek. Dodajemy tarty lub najlepiej posiekany drobno parmezan i mieszamy. Na koniec wlewamy sos Worcester ( maksymalnie lyzeczke) oraz posiekane bardzo drobno anchois. Wszystko jeszcze raz dokladnie mieszamy i polewamy gotowym sosem salatke.

Tabbouleh z kurczakiem

Skladniki:

1 duza piers z kurczaka

200-250g kaszy kuskus

1 papryka

1 maly swiezy ogorek

3 zabki czosnku

1 duza cytryna

1 lyzka oliwy z oliwek

lyzka oleju arachidowego

pol lyzeczki pasty harissa

natka pietruszki

40g rodzynkow

pol lyzeczki cynamonu

sol

Kurczaka kroimy na dosc male kawalki. Scieramy skorke z cytryny i mieszamy ja w miseczce razem z kurczakiem, zeby pokryc kazdy kawalek. Dodajemy sok wycisniety z polowy cytryny (druga polowe zostawiamy gdyz bedzie potrzebna pozniej) oraz posîekany drobno czosnek. Solimy, mieszamy i wkladamy do lodowki na okolo godzine.

Zamacerowanego kurczaka smazymy na zloty kolor na rozgrzanym oleju arachidowym (jesli nie mamy mozna zastapic innym). Usmazonego kurczaka zostawiamy, aby wystygnal.

W garczku gotujemy okolo 300ml wody wraz z odrobina soli (zawsze wody musi byc tylko troche wiecej niz kaszy). Kiedy woda sie zagotuje zdejmujemy garczek z palnika i wsypujemy kasze. Mieszamy okolo 4 minut do momentu az kasza specznieje i wchlonie cala wode. Zostawiamy do wystygniecia.

Nastepnie dodajemy do kaszy oliwe z oliwek oraz sok z polowki cytryny. Mieszamy razem z usmazonym kurczakiem. Dodajemy pokrojona w kostke papryke, rodzynki i obranego ogorka, posiekana natke pietruszki oraz wszyskie przyprawy. Jeszcze raz dokladnie mieszamy. Podajemy na zimno. Mozemy dodac rowniez orzechy, np. piniowe, groszek i cebule, wszystko zalezy od naszych preferencji.

Kurczak Wellington

Składniki:

2 piersi z kurczaka

1 rolka ciasta francuskiego

400g pieczarek

2 szalotki

1 jajko

oliwa z oliwek

sol

pieprz

swieza lub suszona pietruszka


+ opcjonalnie: zmielone migdaly i żurawina do podania

Szalotki posiekać i zrumienić na oliwe z oliwek. Pieczarki pokroić w drobna kostke i dodac do szalotek. Potrzymac chwile na patelni, dodac sol,pieprz i posiekana pietruszkę i odstawic na bok. Piersi z kurczaka posolić i popieprzyć i obsmazyc przez 2 minuty każdej strony na patelni. Zostawic do wystygniecia. Ciasto francuskie przekroić na dwie czesci i na kazda z nic nalozyc plaska warstwę pieczarek zostawiając po
1-2 cm po bokach. Na srodek polozyc piers z kurczaka i zawinac. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Jeśli chcemy możemy rowniez posypac ciasto zmielonymi migdalami. Zapiekać okolo 20-25 minut w 180 stopniach.

Pozdrawiam Was serdecznie,

Karolina

Zawijany kurczak z roquefortem, suszonymi pomidorami i pesto w towarzystwie frytek z cukinii

Skladniki:

2 piersi z kurczaka

pesto zielone*

kilka plastrow roquefortu*

kilka suszonych pomidorow

2 galazki tymianku

sól

pieprz

2 cukinie

papryka slodka w proszku

*z braku czasu użyłam gotowego, ale ciekawie smakuje pesto śródziemnomorskie, przyrządzone z oliwy z oliwek, serka ricotta, rozmarynu, orzeszków piniowych i oliwy z oliwek. Wszystkie składniki trzeba tylko zblendowac na gładką masę.

*roquefort ma bardzo mocny smak, więc jeśli chcemy żeby to pomidory i pesto były dominującym smakiem lepiej dodać inny ser, np. camembert, mozzarella lub grana padano

Rozbijamy piersi z kurczaka, tak żeby były w miarę cienkie i oprószamy solą i pieprzem. Kroimy na małe kawałki ser i pomidory. Piersi z kurczaka smarujemy w środku odrobiną pesto, kładziemy pomidory i troche sera i zawijamy. Powstałe roladki smarujemy pesto również na wierzchu, ozdabiamy gałązką tymianku i kawałeczekiem pomidora. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30 minut.

W międzyczasie kroimy cukinie w paseczki, tak jak frytki, oprószamy solą i papryką i smażymy na grillowej patelni do miękkości. Voilà!

Domowe fajitas z kurczakiem, pieczoną papryką i pysznymi sosami



guacamole:

1 dojrzałe awokado

1 świeża papryczka chili

lyzka soku z limonki

1 mała cebula

1 duży ząbek czosnku

Najłatwiejszy sposób na awokado: musimy naciąć z dwóch stron aż do pestki po czym ‘przekręcić’ tak żeby były dwie połówki. Środek najlepiej wyjąć łyżką (jeśli użyjemy tylko jednej połowy lepiej zachować tę z pestką - awokado zachowa wtedy świeżość na dłużej). Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, startą na tarce o drobnych oczkach cebulę, sok z limonki i pokrojoną drobno papryczkę. Odstawić do lodówki aby sos poddał się tajemniczemu procesowi ‘przegryzania się’ :)

sos pomidorowy:

2 duże pomidory lub puszka pomidorów

1 papryczka chilli

1 cebula

zioła prowansalskie

odrobina cukru

sól

pieprz

odrobina wanilii lub cynamonu*

*opcjonalnie. wanilia lub cynamon nadaja ciekawego smaku,ale nie kazdemu ten smak pasuje

Posiekaną drobno cebulę smażymy na kropelce oliwy z oliwek, dodajemy pokrojone drobno chilli, pomidory i dusimy na wolnym ogniu. Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty możemy dodać koncentrat pomidorowy. Dodajemy sól i pieprz. Ja podałam sos na ciepło.

tortille:

3 szklanki mąki pełnoziarnistej

1,5 szklanki ciepłej wody

łyżeczka oliwy z oliwek

Zagniatamy ciasto. Nie może się za bardzo lepić do dłoni, ale musi być elastyczne. Musimy je dobrze wyrobić, żeby później łatwiej się wałkowało. Odstawiamy na jakiś czas, żeby ‘odpoczęło’. Po upływie tego czasu możemy formować placki. Formujemy małą kulkę i wałkujemy obracając ręką, tak żeby wyszedł nam kolisty kształt. Możemy ewentualnie wykroić koło od talerza. Ja jednak lubię takie nieidealne kształty, więc go nie używałam. Mnie starczyło ciasta na 7 placków. Następnie pieczemy je bez tluszczu na rozgrzanej patelni teflonowej. Kiedy pojawią się pecherzyki trzeba przewrócić ciasto na drugą stronę. Żeby tortille były bardziej sprężyste przed podaniem każdą z nich musimy skropić lekko wodą, zawinąć w folię aluminiową i podgrzać chwilę w piekarniku.

Nadzienie:

dwie piersi z kurczaka

1 czerwona papryka

słodka papryka w proszku

kolendra w proszku

zioła prowansalskie

1 cytryna

1 cebula

pieprz

pół papryczki chilli

Paprykę (zwykłą) kroimy na kilka kawałków i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 35 minut (aż na skórce pojawią się pęcherzyki). Do kurczaka dodajemy przyprawy wraz z pokrojoną papryczką chili i odrobinę oliwy z oliwek oraz sok wyciśnięty z połówki cytryny i wstawiamy do lodówki. Po 30 minutach grillujemy kurczaka na patelni, dodajemy cebulę i upieczoną papryke. Wysiskamy na składniki jeszcze odrobinę soku z cytryny i mieszamy.

Do fajitas możemy podawać osobno dodatkowe składniki. U mnie były to plasterki świeżego ogórka, kapusta pekińska, zielone oliwki i starty ser emmentaler (u Jamiego był to cheddar, ale ja akurat nie miałam go w lodówce). Nadzienie podawać na patelni lub w naczyniu z podgrzewaczem, tak aby każdy mógł sobie nakładać składniki na swoje tortille.

A, i jeszcze mala porada: jeśli po krojeniu chili bardzo nas pieka ręce wystarczy przetrzeć je wacikiem nasączonym alkoholem. Przeczytałam gdzieś, ze alkohol rozpuszcza kapsaicyne, czyli te piekąca substancje. Tutaj mamy kilka ciekawych faktów na temat chili.

Zapiekanka z brokułami, kurczakiem i serem pleśniowym

 Składniki:

 duża pierś z kurczaka

1 brokuł (same różyczki)

1 ser pleśniowy*

500 g makaronu pełnoziarnistego penne

zioła

sól

pieprz

*użylam gorgonzoli i camembertu

 Kurczaka kroimy na kawałki, obtaczamy w ulubionych ziołach, solimy i pieprzymy i grillujemy na patelni. W międzyczasie gotujemy brokuły i makaron al dente w osolonej wodzie. Kroimy ser i rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Gdy składniki są już gotowe przekładamy je do naczynia żaroodpornego warstwowo – makaron, kurczak i brokuły i na koniec rozkładamy równomiernie ser. Zapiekamy przez 25 minut. Pyszna i prosta zapiekanka gotowa J

Zapiekany camembert z kurczakiem i konfiturą z szalotek

ser camembert*

piersi z kurczaka

zioła prowansalskie

rzeżucha

świeża sałata

*jeden ser na osobę. Można użyć też innego sera z twardą skórką (reblochon, maroilles)

Kurczaka kroimy na małe kawałki, obtaczamy w ziołach prowansalskich (lub innych ulubionych przyprawach) i smażymy na oliwie z oliwek.

Odcinamy górną warstwę sera tak żeby utworzył coś w rodzaju miseczki. Owijamy go folią aluminiową i spinamy zszywaczem lub wykałaczką. Wkładamy do środka usmażone kawałki kurczaka, przykrywamy odkrojoną cześcią sera i zapiekamy w 180 stopniach przez mniej więcej 5 minut (jeśli środek nie jest roztopiony to dłużej).

Gdy ser jest gotowy kładziemy go na sałacie, dodajemy odrobinę rzeżuchy, a konfiturę serwujemy w miseczce obok. Smacznego!

Składniki na konfiturę:

pół kg szalotek

łyżka brazowego cukru

3 śliwki suszone

syrop klonowy lub miód

Szalotkę pokroić na niewielkie kawałki i smażyć na oliwie z oliwek przez około 50 minut aż się skarmelizuje. Dodać pokrojone w małe kawałki suszone śliwki, odrobinę cukru i 2 łyżki syropu klonowego lub miodu. Dla uzyskania głębszego smaku i koloru można również dodać łyżeczkę powideł śliwkowych.