Bakłażany faszerowane chilli con carne // Aubergines farcies avec du chili con carne

Skladniki:

400g mielonej wolowiny

1 papryka

1 duza cebula

3 zabki czosnku

100g czerwonej fasoli

4 duze pomidory

100ml bulionu wolowego

100ml passaty pomidorowej

250g bialego ryzu (ja uzylam dzikiego)

1 plaska lyzeczka majeranku

1 czubata lyzka mielonego chilli

szczypta kminku

lyzka gorzkiego kakao lub dwie kostki gorzkiej czekolady

szczypta soli

szczypta pieprzu

2-3 baklazany

50ml kwasnej smietany

50g startego sera

Cebule siekamy i podsmazamy na patelni. Dodajemy posiekany drobno czosnek, a nastepnie mieso i smazymy na brazowo. Zalewamy bulionem, dodajemy pokrojone w kostke pomidory i papryke, passate i gotujemy na duzym ogniu przez okolo 25 minut, az sos zgestnieje.

W tym samym czasie gotujemy ryz. Do sosu dodajemy chilli, kakao i przyprawy, a nastepnie fasole. Mieszamy i jeszcze chwile gotujemy. Mieszamy z ugotowanym ryzem.

Baklazany wydrazamy i faszerujemy sosem. Posypujemy startym serem i zapiekamy w piekarniku przez 20 minut w 190 stopniach. Podajemy ze smietana.



VERSION FRANÇAISE:

**************************


Ingrédients:

400g de la viande hachée

1 poivron

1 gros oignon

3 gousses d'ail

100g de haricots rouges

4 grosses tomates

100ml de bouillon de boeuf

100ml de purée de tomates

250g de riz blanc

1 cuillère à café de marjolaine

1 cuillère à soupe de piment

une pincée de cumin

une cuillère à soupe de cacao

une pincée de sel

une pincée de poivre

2-3 aubergines

50ml de crème fraîche

50g de fromage râpé


Hachez les oignons et les bronzez dans une poêle. Ajoutez l'ail haché finement, puis la viande et les faire frire jusqu'à coloration. Versez le bouillon, ajoutez les tomates, les poivrons en cubes, purée de tomates et cuites à feu vif pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pendant ce temps, faites cuire le riz. Pour la sauce, ajoutez le piment, le cacao et les épices, puis les haricots rouges. Remuez et laissez cuire pendant encore un moment. Mélangez avec du riz cuit.

Creusez  les aubergines et farcissez-les avec la sauce et le riz. Saupoudrez de fromage râpé et faire cuire au four pendant 20 minutes à 190 degrés. Servir avec de la crème fraîche.

Stek z sosem chimichurri // Steak à la sauce chimichurri

Chimichurri to tradycyjny sos argentynski, pelen aromatycznych ziol. Zazwyczaj podaje sie go do mies z grilla i mimo, ze stek wolowy lubie w wersji bardzo minimalistycznej, czyli tylko oproszony pieprzem i sola lub ewentualnie z ziolowym maslem, to z tym sosem komponowal sie idealnie.





Sos chimichurri:

peczek natki pietruszki

dwie galazki kolendry

peczek oregano

2-3 zabki czosnku

1 srednio ostra papryczka chilli

sok wycisniety z polowy limonki lub cytryny

szczypta soli

szczypta pieprzu

200ml oliwy z oliwek


Sos najlepiej przygotowac kilka godzin wczesniej, a najlepiej zostawic w lodowce na cala noc.

Ziola, papryczke chilli i czosnek drobno siekamy, a nastepnie ucieramy razem w mozdziezu. Dodajemy sol i pieprz i sok z cytryny lub limonki i nadal ucieramy. Dodajemy oliwe z oliwek, mieszamy i wstawiamy do lodowki, zeby wszystkie smaki sie "przegryzly".

Sos ten moze byc uzywany do wielu mies z grilla (do wieprzowiny, wolowiny czy szaszlykow) takze jako marynata.


Steki:

2 kawalki wolowiny (po ok. 150g kazdy)*

sol morska

pieprz czarny

zabek czosnku

galazka tymianku

odrobina masla


*ja uzylam ligawy


Mieso myjemy i dokladnie osuszamy. Oproszamy z obu stron swiezo zmielonym pieprzem. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na okolo godzine. Na patelni rozpuszczamy kawalek masla, wrzucamy zabek czosnku i galazke tymianku. Smazymy po dwie minuty z kazdej strony (jesli mamy grubszy kawalek to po 3-4 minuty). Zdejmujemy z patelni, oproszamy sola morska i zawijamy w folie aluminiowa. Zostawiamy na okolo 3 minuty. Mieso pusci soki, ktore mozemy wykorzystac pozniej jako sos. W ten sposob uzyskamy steki srednio wysmazone. Przed podaniem solimy. Wykladamy na talerz, polewamy sosem, podajemy  najlepiej z pieczonymi ziemniakami lub frytkami i salatka.

**********************************


VERSION FRANCAISE:


Ingrédients:

2 morceaux de bœuf* (environ 150g chacune)

sel de mer

poivre noir

*j'ai utilise la poire du bœuf 


Lavez la viande et séchez soigneusement. Saupoudrez sur les deux côtés de poivre fraîchement moulu. Pour obtenir une cuisson "medium" faites rôtir pendant deux minutes de chaque côté sur un gril. Retirez de la poêle, saupoudrez de sel de mer et enveloppez dans du papier d'aluminium. Laissez pendant environ 3 minutes, comme ça on peu utiliser le jus de viande plus tard comme une sauce.



Sauce chimichurri:

une botte de persil

deux brins de coriandre

une botte d'origan

2-3 gousses d'ail

un piment moyen

jus pressé d'un demi citron ou de lime

une pincée de sel

une pincée de poivre

200 ml d'huile d'olive


Idéalement, préparez la sauce quelques heures plus tôt, ou, gardez la dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Hachez finement les herbes, le piment et  l'ail, puis mixez ensemble avec un pilon. Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron (ou de lime) et continuez à mixer. Ajoutez l'huile d'olive, mélangez et mettez au frigo de sorte que toutes les saveurs se mélangent bien.

Pomidory faszerowane komosą ryżową, mięsem mielonym i cukinią // Tomates farcies de quinoa, bœuf émincé et courgette

Skladniki:

150g komosy ryzowej

150g miesa mielonego wolowego

1 zolta cukinia*

4 duze pomidory

kilka listkow bazylii

40g startego parmezanu

lyzka slodkiej papryki mielonej

szczypta mielonej kolendry

2 zabki czosnku

1 szalotka

pieprz

sol

lyzeczka suszonego oregano

szczypta cząbru

odrobina oliwy z oliwek


*ma bardziej delikatny smak i miekka skorke, ale jesli nie mamy do niej dostepu mozna zastapic zielona

Mieso solimy, dodajemy pieprz, papryke, oregano, czaber i dokladnie mieszamy. Czosnek i szalotke siekamy i podsmazamy na oliwe z oliwek. Dodajemy przyprawione mieso i smazymy na brazowo.

Komose gotujemy wedlug instrukcji na opakowaniu. Cukinie kroimy w drobna kostke. Dodajemy do miesa i mieszamy. Z pomidorow wydlubujemy srodek, kroimy go w kostke i dodajemy do nadzienia. Mieszamy, dodajemy kilka porwanych lisci bazylii i nakladamy lyzka do srodka kazdego pomidora. Posypujemy parmezanem i zapiekamy przez okolo 25 minut w 180 stopniach.

Version française: 

Ingrédients: 

150 g de quinoa

150g de la viande de bœuf  hachée

1 courgette jaune

4 grosses tomates

quelques feuilles de basilic

40g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe du paprika moulu

une pincée de coriandre moulue

deux gousses d'ail

1 échalote

une pincée de poivre

une pincée de sel

une cuillère à café d'origan séché

une pincée de sarriette

un peu d'huile d'olive


Mélangez la viande avec le sel, ajouter le poivre, le paprika, l'origan et la sarriette. Hachez et puis dorez l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande assaisonnée et faites rôtir jusqu'à coloration.


Cuitez la quinoa selon les instructions sur l'emballage. Coupez la courgettes en petits cubes. Ajoutez à la viande et remuez. Retirez la pulpe de tomates, coupez-le en cubes et ajoutez à la farce. Remuez, ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées et farcies les tomates avec une farce préparée. Saupoudrez de parmesan et cuitez au four pendant environ 25 minutes à 180 degrés.

Boeuf bourguignon

Skladniki na kluseczki pelnoziarniste:

2 szklanki maki pelnoziarnistej

Pol szklanki cieplej wody

1 duze jajko

Szczypta soli

Szczypta ziol prowansalskich

Mieszamy wszystkie skladniki. Ciasto musi byc duzo gestsze niz na nalesniki, ale rzadsze niz na pierogi. Do gotujacej sie wody z sola i kropla oliwy z oliwek zrzucamy delikatnie pojedynczo kluseczki, pomagajac sobie widelcem lub druga lyzka. Gdy wyplyna na powierzchnie trzymamy je jeszcze na najmniejszym ogniu przez okolo 5 minut. Mozemy je potem rowniez podsmazyc.

Skladniki na sos:

Okolo 800 g chudego miesa wolowego

Butelka wytrawnego czerwonego wina

1-2 marchewki

5 zabkow czonku

2-3 cebule

90 g boczku

Kilka galazek tymianku

Kilka galazek rozmarynu

6 listkow laurowych

Kilka suszonych owocow jalowca

Ziele angielskie

Odrobina majeranku

Odrobina pietruszki suszonej

Lyzka miodu

Mieso myjemy i kroimy na mniejsze kawalki. Nastepnie zalewamy je marynata przygotowana z oliwy z oliwek czosnku, tymianku, rozmarynu, jalowca, ziela angielskiego, majeranku, kolorowego pieprzu i lisci laurowych. Wkladamy do lodowki na minimum godzine. Po uplywie tego czasu podsmazamy mieso na patelni az zrobi sie brazowe. Przekladamy je do garczka i zalewamy winem. Tluszczu wytopionym z miesa smazymy najpierw pokrojony drobno boczek a nastepnie pokrojona marchewke i cebule oraz czosnek. Dodajemy skladniki do miesa i gotujemy na wolnym ogniu przez 3 i pol godziny. Pod koniec gotowania dodajemy spora ilosc swiezo zmielonego pieprzu, szczypte soli, miod oraz pietruszke. Gotowym sosem polewamy kluseczki. Pasuje doskonale rowniez do frytek, ziemniaczkow czy makaronu.