Makaron reginelle ze szparagami i szynką dojrzewającą w sosie z serka mascarpone i musztardy

Skladniki (dla 4 osob):

okolo 500g zielonych szparagow

150g szynki dojrzewajacej

250g serka mascarpone

lyzka masla

lyzeczka musztardy dijon

swiezo mielony pieprz

szczypta soli

300g makaronu reginelle (lub innego dlugiego makaronu)

Szparagi oczyszczamy, odcinamy twarda czesc na dole lodygi. Kroimy je na kilka mniejszych kawalkow (wielkosc wedlug uznania; ja zostawilam rowniez glowki).

Na patelni rozpuszczamy maslo. Wrzucamy na nie szparagi i podsmazamy przez okolo 5-6 minut, az nieco zmiekna i sie zrumienia.

Dodajemy pokrojona w paski szynke. Nastepnie dodajemy mascarpone i mieszamy, aby powstal kremowy sos. Jesli jest zbyt gesty dodajemy troche wody.

 W tym samym czasie gotujemy makaron w osolonej wodzie.

Do sosu dodajemy musztarde, dodajemy pieprz i sol i mieszamy.

Odcedzamy makaron, wykladamy na talerz i polewamy gotowym sosem.

Spaghetti alla carbonara

Skladniki:

200g boczku

40g sera pecorino

40g sera grana padano

kilka listkow swiezej bazylii

2 jajka

200 ml smietany (uzylam Ramy 7%)

lyzeczka swiezo zmielonego pieprzu

szczypta soli

3 lyzki wody z makaronu

300g makaronu spaghetti z pelnego ziarna

*z podanych proporcji mamy obiad dla 3-4 osob (to zalezy od porcji).


Boczek kroimy w drobna kostke lub w paski i smazymy na suchej patelni przez 5-7 minut, az zbrazowieje i bedzie lekko chrupiacy. W tym samym czasie gotujemy makaron w osolonej wodzie al dente. Z gotujacej sie wody odlewamy do osobnego naczynia 3 lyzki. Woda ta moze przydac sie do robienia sosi. Po ugotowaniu odcedzamy.

Kiedy boczek jest juz chrupiacy wylaczamy palnik pod patelnia i przekladamy na nia makaron. W osobnej misce mieszamy smietane, jajka i ser (najlepiej trzepaczka). Wlewamy na patelnie z boczkiem i dokladnie mieszamy. Jesli sos jest zbyt gesty dodajemy wode z makaronu. Mozemy dodac posiekana bazylie, natke pietruszki lub szczypiorek. Posypujemy zmielonym pieprzem i sola.

Tagliatelle z krolikiem w kremowym sosie

Skladniki:

Kilka kawalkow krolika

1 buteleczka smietany (ja uzylam Ramy 7%)

Pol butelki bialego wina wytrawnego

2 czerwone cebule

2 zabki czosnku

Tymianek

Rozmaryn

Ziele angielskie

Lisc laurowy

Majeranek

Pieprz kolorowy

Sol

Makaron

 Czesci krolika pozbawiamy kosci i wkladamy do ceramicznego naczynia, polewamy odrobina oliwy z oliwek, nacieramy majarankiem i pieprzem, dodajemy galazki tymianku i rozmarynu, ziele angielskie, lisc laurowy oraz czosnek. Wstawiamy do lodowki na przynajmniej 3 godziny. (Ja dopiero pozniej wyjelam kosci, ale latwiej bedzie przed).

Kiedy mieso jest juz zamarynowane kroimy cebule w kosteczke i smazymy na odrobinie masla. Nastepie obsmazamy krolika. Wlewamy wino i dusimy razem z przyprawami na malym ogniu przez okolo 20-30 minut. Nastepnie wyjmujemy liscie laurowe, wieksze galazki ziol i ziele angielskie, zwiekszamy ogien i wlewamy smietane. Trzymamy na najwiekszym ogniu przez okolo 10-15 minut tak aby sos sie zredukowal. Dodajemy sol i pietruszke. Wykladamy na ugotowany al dente makaron. Zajadamy popijac reszte bialego wina.

Smacznego!

Tagliolini z krewetkami w sosie winno-pomidorowym

kilka szarych krewetek

5 dojrzałych pomidorów

1 mała butelka białego wina wytrawnego

1 cytryna

odrobina skórki pomarańczowej

sól

pieprz

suszona pietruszka

odrobina tymianku

odrobina sosu rybnego

odrobina chili

szczypta cukru brazowego

ząbek czosnku

makaron

Obieramy krewetki, płuczemy krótko w zimnej wodzie, kropimy sokiem z cytryny, lekko solimy i odstawiamy. Na kropelce oliwy z oliwek smażymy drobno pokrojony czosnek, a następnie wrzucamy krewetki i smażymy aż zrobią się różowe. Zalewamy krewetki winem. Kroimy pomidory na małe kawałki i dodajemy do sosu. Kiedy pomidory są już miękkie zwiększamy ogień tak, aby na powierzchni powstały bąbelki. Dodajemy cukier, sól, pieprz, tymianek, skórkę pomarańczową oraz sos rybny. Gotujemy sos przez około 30 minut na małym ogniu do momentu aż zrobi się gesty. Po tym czasie gotujemy makaron w osolonej wodzie z odrobiną oliwy z oliwek. Wykładamy na talerze i oprószamy pietruszką i świeżo zmielonym pieprzem.