Stek z sosem chimichurri // Steak à la sauce chimichurri

Chimichurri to tradycyjny sos argentynski, pelen aromatycznych ziol. Zazwyczaj podaje sie go do mies z grilla i mimo, ze stek wolowy lubie w wersji bardzo minimalistycznej, czyli tylko oproszony pieprzem i sola lub ewentualnie z ziolowym maslem, to z tym sosem komponowal sie idealnie.





Sos chimichurri:

peczek natki pietruszki

dwie galazki kolendry

peczek oregano

2-3 zabki czosnku

1 srednio ostra papryczka chilli

sok wycisniety z polowy limonki lub cytryny

szczypta soli

szczypta pieprzu

200ml oliwy z oliwek


Sos najlepiej przygotowac kilka godzin wczesniej, a najlepiej zostawic w lodowce na cala noc.

Ziola, papryczke chilli i czosnek drobno siekamy, a nastepnie ucieramy razem w mozdziezu. Dodajemy sol i pieprz i sok z cytryny lub limonki i nadal ucieramy. Dodajemy oliwe z oliwek, mieszamy i wstawiamy do lodowki, zeby wszystkie smaki sie "przegryzly".

Sos ten moze byc uzywany do wielu mies z grilla (do wieprzowiny, wolowiny czy szaszlykow) takze jako marynata.


Steki:

2 kawalki wolowiny (po ok. 150g kazdy)*

sol morska

pieprz czarny

zabek czosnku

galazka tymianku

odrobina masla


*ja uzylam ligawy


Mieso myjemy i dokladnie osuszamy. Oproszamy z obu stron swiezo zmielonym pieprzem. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na okolo godzine. Na patelni rozpuszczamy kawalek masla, wrzucamy zabek czosnku i galazke tymianku. Smazymy po dwie minuty z kazdej strony (jesli mamy grubszy kawalek to po 3-4 minuty). Zdejmujemy z patelni, oproszamy sola morska i zawijamy w folie aluminiowa. Zostawiamy na okolo 3 minuty. Mieso pusci soki, ktore mozemy wykorzystac pozniej jako sos. W ten sposob uzyskamy steki srednio wysmazone. Przed podaniem solimy. Wykladamy na talerz, polewamy sosem, podajemy  najlepiej z pieczonymi ziemniakami lub frytkami i salatka.

**********************************


VERSION FRANCAISE:


Ingrédients:

2 morceaux de bœuf* (environ 150g chacune)

sel de mer

poivre noir

*j'ai utilise la poire du bœuf 


Lavez la viande et séchez soigneusement. Saupoudrez sur les deux côtés de poivre fraîchement moulu. Pour obtenir une cuisson "medium" faites rôtir pendant deux minutes de chaque côté sur un gril. Retirez de la poêle, saupoudrez de sel de mer et enveloppez dans du papier d'aluminium. Laissez pendant environ 3 minutes, comme ça on peu utiliser le jus de viande plus tard comme une sauce.



Sauce chimichurri:

une botte de persil

deux brins de coriandre

une botte d'origan

2-3 gousses d'ail

un piment moyen

jus pressé d'un demi citron ou de lime

une pincée de sel

une pincée de poivre

200 ml d'huile d'olive


Idéalement, préparez la sauce quelques heures plus tôt, ou, gardez la dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Hachez finement les herbes, le piment et  l'ail, puis mixez ensemble avec un pilon. Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron (ou de lime) et continuez à mixer. Ajoutez l'huile d'olive, mélangez et mettez au frigo de sorte que toutes les saveurs se mélangent bien.

Orzeźwiająca sałatka z krewetkami, pomidorem kumato i pomarańczą // Salade de crevettes aux oranges, avec des tomates kumato

Skladniki (1 porcja):

kilka lisci salaty (u mnie odmiana lollo rossa)

garsc rukoli

6-7 swiezych krewetek

kawalek kopru wloskiego*

1 pomarancza

1 pomidor kumato

lyzeczka ziaren sezamu

lyzeczka oleju arachidowego

szczypta pieprzu cayenne

szczypta czarnego pieprzu

szczypta soli morskiej

*ma dosc intensywny smak, wiec wielkosc wedlug uznania

Dressing:

sok wycisniety z polowy pomaranczy

lyzka/dwie sosu sojowego

odrobina sezamu

lyzeczka miodu

lyzeczka octu balsamicznego

lyzeczka octu z bialego wina

kilka kropli sosu Worcestershire

pol lyzeczki musztardy dijon


Krewetki myjemy, zostawiajac ogon i pluczemy dokladnie pod zimna woda. Osuszamy i smazymy przez okolo 5-6 minut na oleju arachidowym, do momentu az zrobia sie rozowo-biale. oproszamy sola, pieprzem i pieprzem cayenne i odsaczamy na reczniku papierowym. Na talerzu ukladamy salate i rukole. Pomidora i fenkul myjemy,a pomarancze obieramy. Pomidora kroimy w cwiartki, a fenkul w paski. Ukladamy na salacie wg uznania. dodajemy kawalki pomaranczy, a nastepnie usmazone krewetki. Wszystkie skladniki sosu dokladnie mieszamy i polewamy nim salatke. Mozna dodatkowo oproszyc sezamem. Najlepiej podawac z grzankami z bagietki lub chleba, skropionymi oliwa z oliwek.

*********************************

Version française:

Ingrédients (1 portion):

quelques feuilles de laitue Lollo rossa

une poignée de roquette

6-7 crevettes fraîches

1 morceau de fenouil

1 orange

1 tomate kumato

1 cuillère à café de graines de sésame

1 cuillère à café d'huile d'arachide

une pincée de poivre de Cayenne

une pincée de poivre noir

une pincée de sel de mer


Dressing:

jus pressé de moitié d'orange

1 cuillère de sauce soja

une pincée de sésame

une cuillère à café de miel

une cuillère à café de vinaigre balsamique

une cuillère à café de vinaigre de vin blanc

quelques gouttes de sauce Worcestershire

une demi cuillère à café de moutarde de Dijon


Lavez les crevettes en laissant la queue et rincez à l'eau froide. Séchez-les et faites rôtir pendant environ 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajoutez du sel, du poivre et du piment de Cayenne et filtrez sur une serviette en papier. Mettez la laitue et la roquette sur l’assiette. Lavez le tomate et le fenouil et épluchez les oranges. Coupez le tomate en quarts, et le fenouil en lamelles et mettez-les sur un lit de laitue. Ajoutez des tranches d'orange, puis les crevettes. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez délicatement la salade. Vous pouvez également saupoudrer la salade avec graines de sésame. Servez avec des croûtons de pain arrosés d'huile d'olive.

Chutney ananasowy

Skladniki:

1 sredni ananas

1 papryczka chili

1 gwiazdka anyżu

1 laska cynamonu

szczypta pieprzu

2 ziarenka ziela angielskiego

lyzka octu balsamicznego 

1 lyzeczka soku z cytryny

2 lyzki cukru trzcinowego

lyzeczka miodu

szczypta mielonego kardamonu

szczypta mielonej kolendry

Ananasa obieramy i kroimy w kostke. Wrzucamy do rondelka i zalewamy 5 lyzkami wody. Dodajemy przyprawy, posiekana drobno papryczke chili, ocet, sok z cytryny oraz miod. Gotujemy bez przykrywki przez okolo 20 minut od czasu do czasu mieszając, aby sos się nie przypalił. Wsypujemy cukier i gotujemy jeszcze przez 15-20 minut na duzym ogniu. Gdy zrobi się zbyt gesty możemy dodac trochę wody. Jesli ananas jest miekki, a sos lekko gesty to znaczy, ze jest gotowy. Przed samym podaniem wyjmujemy cynamon, anyż, i ziele angielskie. Podajemy na cieplo lub na zimno.

Sałatka z krewetkami, boczkiem i truskawkami z sosem balsamicznym

Skladniki (dwie porcje):

8-10 krewetek tyrysich

6 cienkich plastrow boczku

kilka truskawek

150g salaty roszponki

1 duzy pomidor (u mnie San Marzano)

2 kromki chleba

3 zabki czosnku

20g masla

lyzka oliwy z oliwek

szczypta soli

szczypta pieprzu

50ml octu balsamicznego

lyzka miodu

Zaczynamy od przygotowania sosu. Do rondelka wlewamy ocet balsamiczny, dodajemy lyzke miodu i mieszamy. Gotujemy na duzym ogniu, az ocet odparuje, a sos zrobi sie gesty, od czasu do czasu mieszajac (im gestszy sos chcemy uzyskac, tym dluzej trzeba trzymac na ogniu, u mnie zajelo to okolo 10 minut). Odstawiamy do wystygniecia.


Krewetki obieramy i oczyszczamy, ja zostawilam ogonki. Przelewamy bardzo zimna woda. Nastepnie odsaczamy na reczniku papierowym.

Czosnek przeciskamy przez praske lub drobno siekamy i rumienimy lekko na masle. Wrzucamy na patelnie krewetki i potrzasamy patelnia, tak aby byly obtoczone w masle i w czosnku, posypujemy odrobina soli. Jak tylko zmienia kolor na rozowy z zewnatrz i bialy w srodku od razu zdejmujemy z patelni, zeby nie stracily jedrnosci.

Na osobnej patelni grillujemy przez pare minut boczek. Chleb kroimy w kostke, polewamy odrobina oliwy i rowniez grillujemy lub zapiekamy w piekarniku, na chrupiace grzanki.

Pomidora i truskawki kroimy na mniejsze kawalki, wielkosc wedlug uznania.

Na talerzu rozkladamy umyta i poszarpana salate, na niej boczek, pomidory i truskawki, a nastepnie krewetki. Posypujemy grzankami. Calosc oproszamy pieprzem i polewamy sosem. Gotowe!

Sałatka z grillowanym serem halloumi i malinowym dressingiem

Skladniki:

200g sera halloumi

250-300g salaty (u mnie roszponka)

1 mala cukinia

szczypta pieprzu

1 bagietka

2 zabki czosnku

lyzeczka suszonego oregano

garsc orzechow wloskich

oliwa z oliwek

Sos malinowy:

100g malin

2 lyzeczki miodu

lyzka octu balsamicznego

4 lyzki wody

odrobina pieprzu

lyzka whisky lub innego mocnego alkoholu

Zaczynamy od przygotowania sosu. Maliny siekamy odrobine nozem i wrzucamy do rondelka (mozna je rozdrobnic rowniez blenderem). Dodajemy wode i gotujemy na duzym ogniu przez okolo 10 minut, od czasu do czasu mieszajac. Dodajemy miod, pieprz, ocet i whisky i jeszcze chwile gotujemy do momentu az sos zrobi sie dosc gesty.

Bagietke kroimy i smarujemy kazda kromke oliwa oraz odrobina przecisnietego przez praske czosnku, posypujemy szczypta suszonego oregano i grillujemy na patelni lub w piekarniku.

Orzechy wloskie siekamy i prazymy na suchej patelni.

Salate myjemy i rozkladamy na talerzu. Cukinie obieramy z wierzchu, a nastepnie kroimy w bardzo cienkie plasterki (na tarce lub obieraczka do warzyw). Ukladamy kilka plastrow na salacie.

Ser kroimy w plastry (okolo 1cm) i grillujemy z kazdej strony przez 2 minuty. Ukladamy na salacie, polewamy sosem i podajemy z grillowana bagietka. Posypujemy uprazonymi orzechami wloskimi i oproszamy pieprzem.

Grillowane szparagi z boczkiem i sosem zabajone

Skladniki (2 porcje)

10-12 zielonych szparagow

kilka cienkich plastrow boczku

kilka platow parmezanu (lub starty)

sol, pieprz

Sos zabajone:

4 zoltka

7 lyzek bialego wina wytrawnego

2 lyzki soku z cytryny

30g miekkiego masla

szczypta soli

Szparagi myjemy i obieramy, zostawiajac glowki.Odcinamy twarde koncowki. Grillujemy na patelni przez okolo 10-15 minut (w zaleznosci od grubosci szparagow), do momentu az zrobia sie lekko miekkie. 

W tym samym czasie robimy sos. W miseczce mieszamy na jednolita mase maslo (w temperaturze pokojowej) razem z winem, sokiem z cytryny i zoltkami. Nastepnie umieszczamy miske w kapieli wodnej i ubijamy sos trzepaczka do momentu az zacznie gestniec. Zdejmujemy, dodejmy szczypte soli i mieszamy.

Zdejmujemy szparagi z patelni, a nastepnie grillujemy plastry boczku przez okolo 2-3 minuty. Na talerzu kladziemy boczek, na nim szparagi, calosc polewamy sosem i oproszamy pieprzem oraz startym parmezanem.

Naleśniki z zapiekanym kozim serem, granatem i świeżym szpinakiem, polane rubinowym sosem

Skladniki:

3 okragle kawalki sera koziego

lyzka ziarenek granatu

garsc swiezego szpinaku

Sos:

granat

2 lyzki whisky lub innego mocnego alkoholu

lyzka octu balsamicznego

25ml wody

lyzka miodu


Ciasto nalesnikowe:

110g maki orkiszowej

1 jajko

150ml mleka

szczypta soli

szczypta cukru pudru

olej do smazenia

Zaczynamy od przygotowania sosu.

Z granatu wydlubujemy ziarenka i wraz z sokiem wkladamy do miseczki. Odkladamy 1 pelna lyzke ziarenek do osobnego naczynia, gdyz pozniej posypiemy nimi ser. Reszte ziarenek wraz z sokiem wkladamy do malego rondelka i zalewamy woda. Gotujemy przez 5 minut na duzym ogniu, dodajemy miod i mieszamy. Gotujemy do momentu az sos zacznie nieco gestniec. Dodajemy whisky i ocet balsamiczny i jeszcze chwile gotujemy. Zdejmujemy z palnika i zostawiamy do wystygniecia. Przed podaniem przecedzamy przez sitko.

Nastepnie przygotowujemy nalesniki.
Wszystkie skladniki ciasta dokladnie miksujemy. Na rozgrzanej, plaskiej patelni za pomoca pedzelka rozprowadzamy odrobine oleju (powtarzamy przed smazeniem kazdego kolejnego nalesnika). Wlewamy na srodek odrobine ciasta i rozprowadzamy po calej patelni.Smazymy z obu stron na zloty kolor. Z kazdego nalesnika musimy wykroic obrecza rowne kolo.

Na talerzu ukladamy dwa lub trzy nalesniki, na kazdym kladziemy kilka umytych listkow szpinaku. Ser grilujemy przez okolo 2 minuty na patelni lub zapiekamy w piekarniku. Cieply ser kladziemy na szpinaku, posypujemy ziarenkami granatu i polewamy sosem. Mozna rowniez posypac pokruszonymi orzechami wloskimi.

Sałatka Cezar

Podobno salatka ta powstala zupelnie przypadkiem (jak zreszta wiele uwielbianych i znanych dzis potraw). Wymyslil ja pewien restaurator, Caesar Cardini, kiedy zabraklo mu skladnikow na salatke, ktora znajdowala sie w karcie jego restauracji. Uzyl wiec skladnikow, ktore mial akurat w kuchni - rzymskiej salaty, jajek, oliwy i sosu Worcester. I chwala mu za to, bo salatka ta jest naprawde przepyszna. W oryginale nie zawierala ona miesa, to sos byl w niej najwaznieszy; dopiero potem zaczely powstawac rozmaite wersje tej salatki.

Przedstawiam Wam dzis jedna z tych wersji, moja ulubiona. Caly sekret tkwi w chrupiacych skladnikach - grzankach, rzymskiej salacie i lekko karmelizowanym kurczaku w polaczeniu z przepysznym, wyjatkowym sosem z anchois.


Skladniki:

glowka rzymskiej salaty

2 srednie filety z kurczaka

1 cytryna

2-3 kromki chleba tostowego (u mnie pelnoziarnisty)

1 zabek czosnku

2 duze jajka

sol, pieprz

1 lyzeczka cukru pudru

kilka platkow parmezanu

olej


Sos:

2 lyzki octu z bialego wina

1 zabek czosnku

lyzeczka soku z cytryny

 pol lyzeczki sosu Worcester

pol lyzeczki musztardy Dijon

2 zoltka

1-2 filety anchois

czubata lyzka startego parmezanu

100ml oliwy z oliwek

Kurczaka pokroic w podluzne paski, oproszyc sola i swiezo zmielonym pieprzem i smazyc na rozgrzanym oleju (ja uzylam oleju z pestek winogron). Na poczatku smazymy na bardzo duzym ogniu, tak aby kurczak nabral zlotawego koloru, przez okolo 3 minuty z kazdej strony. Nastepnie zmniejszamy ogien i trzymamy jeszcze 7-8 minut. Pamietajmy, zeby kurczaka nie przewracac na patelni zbyt czesto, bo zrobi sie suchy. Posypujemy kurczaka cukrem pudrem i wyciskamy sok z polowki cytryny, mieszamy tak, zeby kazdy kawalek byl obtoczony i karmelizujemy kurczaka, uwazajac zeby cukier sie nie przypalil. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do wystygniecia.

Chleb tostowy kroimy na grzanki i grillujemy na zloty kolor, z dodatkiem oliwy z oliwek i zabka czosnku przecisnietego przez praske (mozna ewentualnie uzyc czosnku granulowanego).

Jajka gotujemy na wpol miekko lub na twardo.

Salate kroimy na kawalki (ok. 4 cm) i rozkladamy na talerzu. Na salacie ukladamy kurczaka, nastepnie jajka oraz grzanki. Parmezan scieramy na specjalnej tarce do sera lub po prostu obieraczka do warzyw i posypujemy nim salatke.

Przygotowujemy sos.


Do miseczki wbijamy zoltka, dodajemy odrobine musztardy, sok z cytryny, szczypte soli, pieprzu i mieszamy, najlepiej ubijaczka. Dodajemy 2 lyzeczki oliwy z oliwek, mieszamy , a nastepnie wlewamy po trochu reszte oliwy i nadal ubijamy, do momentu az mieszanka zacznie przypominac majonez. (jesli sos nie robi sie gesty mozna wlozyc mieszanke na jakis czas do lodowki i dopiero kiedy bedzie zimny, ponownie ubijac). Dodajemy ocet z bialego wina oraz przecisniety przez praske czosnek. Dodajemy tarty lub najlepiej posiekany drobno parmezan i mieszamy. Na koniec wlewamy sos Worcester ( maksymalnie lyzeczke) oraz posiekane bardzo drobno anchois. Wszystko jeszcze raz dokladnie mieszamy i polewamy gotowym sosem salatke.

Okoń morski na sałatce z gruszką i miętą podany z sosem aïoli

Skladniki (dla 2 osob):

10 filetow z okonia morskiego

200g swiezej salaty*

kilka listkow miety

1 mala gruszka**

lyzka soku z cytryny

szczypta pieprzu

sol morska

lyzeczka masla

lyzeczka oleju z pestek winogron***

*u mnie mieszanka salaty kruchej i radicchio
**wystarczy polowa
***moze byc inny olej lub oliwa z oliwek

Salate rwiemy rekoma i rozkladamy na talerzu. Gruszke kroimy w cienkie polplasterki i rozkladamy na salacie, dodajemy kilka listkow miety. Salatke mozna polac dodatkowo sosem, np. miodowym vinagrette, ale nie jest to konieczne. Filety z okonia oczyszczamy, wyjmujemy osci. Solimy z odrobine z obu stron. Na patelni rozpuszczamy maslo, a nastepnie dodajemy do masla olej i mieszamy. Smazymy filety najpierw od strony skory, po 2-3 minuty z kazdej strony. Kladziemy usmazona ryby na salatce i oproszamy pieprzem.
Dodatkowo mozemy podac zapiekane z tymiankiem ziemniaki. Ja swoje pokroilam w lodeczki, ugotowalam, a nastepnie oproszylam swiezym tymiankiem i zapiekalam przez 20 minut w 200 stopniach.

Sos aioli:

2 zoltka jajka

1 plaska lyzeczka cukru pudru

2 lyzki oliwy z oliwek

szczypta soli

szczypta bialego pieprzu

2 spore zabki czosnku

1 mala cytryna


Zoltka ubijamy trzepaczka lub mikserem razem z cukrem pudrem i sokiem wycisnietym z polowy cytryny (lub z calej, jesli chcemy uzyskac bardziej kwaskowy posmak). Stopniowo dodajemy oliwe  i caly czas ubijamy, az sos osiagnie kremowa konsystencje. Dodajemy posiekany lub przecisniety przez praske czosnek i dokladnie mieszamy. Doprawiamy sola i pieprzem, przed podaniem warto jakis czas potrzymac w lodowce.

Jajka po benedyktyńsku

Skladniki (2 porcje):

2 jajka

1-2 bajgle*

kilka plasterkow szynki**

odrobina swiezego szczypiorku

szczypta soli

kropla octu

Sos:

1,5 lyzki octu z bialego wina

szczypta swiezo zmielonego pieprzu

2 zoltka

1 lyzka soku z cytryny

100g roztopionego masla

*lub muffiny angielskie, chleb tostowy, grzanki, bulki...
** u mnie dojrzewajaca, ale zalezy to od naszych preferencji. swietnie nada sie rowniez grillowany bekon

Zaczynamy od przygotowania sosu. W malym rondelku mieszamy ocet winny z pieprzem i sokiem z cytryny. Podgrzewamy na duzym ogniu przez okolo minute, tak zeby mieszanka zredukowala sie o polowe. Zdjemujemy z palnika i odstawiamy na pare minut do przestygniecia.

Nastepnie nalewamy do wiekszego garczka wode i gotujemy; przygotowujemy naczynie do kapieli wodnej ( ja uzylam po prostu garczka i ceramicznej miseczki). Do naczynia wlewamy mieszanke z octem raz wbijamy dwa zoltka. Ubijaczka mieszamy sos trzymajac miseczke nad garczkiem z gotujaca sie woda, tak zeby para wodna ogrzala sos. Dodajemy maslo i jeszcze chwile mieszamy, do uzyskania dosc gestego, kremowego sosu.

Nastepnie przygotowujemy jajka. Gotujemy wodę z odrobina octu do momentu, az zacznie bulgotać. Rozbijamy skorupkę i wrzucamy bardzo delikatnie jajko do gotującej się wody. Gotujemy jajka przez dokładnie dwie minuty i pojedynczo.

W tym czasie bajgle kroimy na pol i grillujemy przez chwile w piekarniku lub na patelni.

Kladziemy je na talerzu, na kazdym bajglu ukladamy 2-3 plasterki szynki, a na nich jajko w koszulce. Polewamy sosem, oproszamy posiekanym szczypiorkiem, sola i pieprzem.

Grillowane małże świętego Jakuba z sosem miodowo-limonkowym

Skladniki dla 2 osob:

6-10 malzy swietego Jakuba

1 limonka

lyzka miodu

pol lyzeczki cukru trzcinowego

3 lyzki bialego wina wytrawnego

szczypta pieprzu cayenne

1 suszony lisc limonki kaffir

sol

pieprz

lyzeczka masla

oliwa z oliwek

dodatkowo: cukinia, salata

Najlepiej zaczac od przygotowania sosu, gdyz malze robi sie bardzo szybko, a smazone zbyt dlugo moga zrobic sie gumowate.

W malym rondelku rozpuscic maslo. Z limonki zetrzec skorke i dodac do masla. Nastepnie wycisnac z niej sok prosto do rondelka. Dodac cukier, miod  i wino i gotowac na duzym ogniu, zeby sos zaczal robic sie gesty. Pod koniec dodac pokruszony lisc limonki kaffir i pieprz cayenne. Wymieszac i wylaczyc palnik.

Na patelni grillowej rozgrzac odrobine oliwy z oliwek. Malze osuszyc i oproszyc sola i swiezo zmielonym pieprzem. Smazyc z kazdej strony przez minute ( jesli malze sa wieksze mozna smazyc przez 2 minuty. Musza byc mleczno biale i lekko miekkie).

Cukinie pokric w bardzo cienkie plasterki i ulozyc na talerzu. Na nich polozyc malze, a dookola ulozyc liscie salaty. Polac sosem, mozna dodatkowo posypac starta skorka z limonki lub cytryny lub oproszyc cytrynowym pieprzem.