Tabbouleh z kurczakiem

Skladniki:

1 duza piers z kurczaka

200-250g kaszy kuskus

1 papryka

1 maly swiezy ogorek

3 zabki czosnku

1 duza cytryna

1 lyzka oliwy z oliwek

lyzka oleju arachidowego

pol lyzeczki pasty harissa

natka pietruszki

40g rodzynkow

pol lyzeczki cynamonu

sol

Kurczaka kroimy na dosc male kawalki. Scieramy skorke z cytryny i mieszamy ja w miseczce razem z kurczakiem, zeby pokryc kazdy kawalek. Dodajemy sok wycisniety z polowy cytryny (druga polowe zostawiamy gdyz bedzie potrzebna pozniej) oraz posîekany drobno czosnek. Solimy, mieszamy i wkladamy do lodowki na okolo godzine.

Zamacerowanego kurczaka smazymy na zloty kolor na rozgrzanym oleju arachidowym (jesli nie mamy mozna zastapic innym). Usmazonego kurczaka zostawiamy, aby wystygnal.

W garczku gotujemy okolo 300ml wody wraz z odrobina soli (zawsze wody musi byc tylko troche wiecej niz kaszy). Kiedy woda sie zagotuje zdejmujemy garczek z palnika i wsypujemy kasze. Mieszamy okolo 4 minut do momentu az kasza specznieje i wchlonie cala wode. Zostawiamy do wystygniecia.

Nastepnie dodajemy do kaszy oliwe z oliwek oraz sok z polowki cytryny. Mieszamy razem z usmazonym kurczakiem. Dodajemy pokrojona w kostke papryke, rodzynki i obranego ogorka, posiekana natke pietruszki oraz wszyskie przyprawy. Jeszcze raz dokladnie mieszamy. Podajemy na zimno. Mozemy dodac rowniez orzechy, np. piniowe, groszek i cebule, wszystko zalezy od naszych preferencji.

Pieczone pierogi na ostro

 Składniki na ciasto:

300g maki pelnoziarnistej

15 g drozdzy suszonych

1 lyzeczka cukru pudru

2 lyzki cieplej wody

175ml ciepłego mleka

Szczypta soli

Olej z orzechów włoskich

Przesiewamy make do miski, w szklance z woda rozpuszczamy drozdze i cukier – zostawiamy roztwór w ciepłym miejscu na 15 minut. Następnie dodajemy roztwór do maki, dolewamy mleko, sol i odrobinę oleju. Wyrabiamy ciasto przez 5 minut. Z rowalkowanego ciasta wycinamy szklanka kola, na które pozniej nalozymy farsz i będziemy formować pierogi.

Nadzienie:

1 piers z kurczaka

1 papryka czerwona

1 mala cebula

1 papryczka chili

Lyzka miodu

Lyzeczka sosu sojowego

2 lyzki przecieru pomidorowego

Sol

Pieprz

Mielona kolendra

Mielona papryka słodka

Mielony imbir

Podsmażamy cebulkę na lyzeczce oleju z orzechów włoskich. Wrzucamy na patelnie pokrojonego bardzo drobno kurczaka, mieszamy i smażymy. Następnie dodajemy pokrojona drobno paprykę i papryczkę chili oraz przyprawy. Wszystko mieszamy z sosem sojowym, odrobina miodu i dwoma lyzkami przecieru pomidorowego. W razie potrzeby odsaczamy na sitku. Nakładamy farsz na ciasto i zlepiamy. Smarujemy pierogi olejem z Orzechowo włoskich, posypujemy sezamem i wsadzamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut. Najlepiej smakują maczane w słodkim sosie chili.

Chińskie sakiewki z mięsem wołowym, cukinią i pieczarkami gotowane na parze

Składniki na nadzienie:

300 g mięsa wolowego mielonego

1 lyzka jasnego sosu sojowego

2 lyzki miodu

1 lyzka sosu ostrygowego

1 cebula drobno posiekana

1 ząbek czosnku

Odrobina imbiru

Odrobina suszonego chilli w platkach

Kilka pieczarek lub grzybków mun

polowa cukinii

pieprz

kolendra

cynamon

Na kropelce  oliwy z oliwek zeszklić cebule, dodac posiekany drobno czosnek. Następnie dodajemy mięso i smażymy az zbrązowieje. Dodajemy pokrojona w drobne kawałki cukinie i grzyby. W razie potrzeby zwiększamy ogień, zeby woda odparowała. Dodajemy miód, sos sojowy, sos ostrygowy, imbir, chili, kolendrę i pieprz. Mieszamy i jeszcze chwile trzymamy na ogniu.

Składniki na ciasto:

300g maki pelnoziarnistej

15 g drozdzy suszonych

1 lyzeczka cukru pudru

2 lyzki cieplej wody

175ml ciepłego mleka

Szczypta soli

Szczypta kurkumy

Przesiewamy make do miski, w szklance z woda rozpuszczamy drozdze i cukier – zostawiamy roztwór w ciepłym miejscu na 15 minut. Następnie dodajemy roztwór do maki, dolewamy mleko i kurkumę i mieszamy. Wyrabiamy ciasto przez 5 minut. Formujemy z niego walek o średnicy 2,5 cm. Kroimy go na male kawałki, przykrywamy ściereczka i zostawiamy na 25 minut. Następnie musimy rozwalkowac kawałki ciasta na okragle placki. Na srodek każdego placuszka nakładamy nadzienie i zawijamy brzegi do góry tworząc sakiewkę. Układamy w naczyniu do gotowania na parze wylozonym liscmi kapusty pekińskiej i gotujemy przez 20-30 minut.

Podawać z z sosem słodko kwaśnym lub ze słodkim sosem chili i z sosem sojowym zmieszanym ze szczypiorkiem. Mozna podawać jako przystawkę lub jako samodzielne danie.Świetnie smakuja w towarzystwie kimchi

Jeśli zostanie nam trochę farszu możemy wykorzystać go do przygotowania niby-golabkow, na ktore przepis podam w kolejnym wpisie.

Kimchi - przepis podstawowy

Składniki:

 

1 duża kapusta pekińska

5 papryczek chili

2 ząbki czosnku

1 czerwona papryka

1 duża cebula

100-150 ml sosu rybnego

odrobina miodu

3 płaskie łyżki soli

2 szklanki wody mineralnej

odrobina imbiru

Wodę wlewamy do dużego garczka i mieszamy z solą. Pokrojoną w spore kawałki kapustę wrzucamy do środka. Wody powinno być trochę więcej niż kapusty. Jeśli kapusta po spróbowaniu nie jest wystarczająco słona dodajemy więcej soli. Następnie przekładamy kapustę do torebki foliowej (najlepiej takiej z zamykaniem), lekko ściskamy, aby puściła odrobinę soku i zostawiamy na całą noc.

Następnego dnia wylewamy wodę z kapusty i przekładamy ją do dużego słoika lub glinianego naczynia. Blenderem miksujemy składniki marynaty: sos rybny, połowę czerwonej papryki, papryczki chili, miód, starty imbir i czosnek. Kroimy w drobne paseczki paprykę i cebule i dodajemy do kapusty. Zalewamy składniki marynatą i zostawiamy w naczyniu na 3-5 dni. Ja zabrałam się za moje kimchi dość późno, więc podałam je wcześniej, ale mimo, że nie do konca ukiszone było naprawdę przepyszne.

Ze względu na ostry smak najlepiej podawać je jako dodatek do łagodnych dań. Koreańczycy często dodają je do sałatki lub do zupy.

Mini-bliny z wędzonym łososiem i nutką wasabi

Składniki:

opakowanie wędzonego łososia

opakowanie serka Philadelphia light

łyżka pasty wasabi

świeży ogórek

ziarna sezamu

Bliny :

2 szklanki mąki pełnoziarnistej

szklanka ciepłej wody

łyżka oliwy z oliwek

5 g drożdży

1 łyżka chudego twarogu lub serka homogenizowanego

1 jajko

szczypta soli

szczypta pieprzu

Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę o konsystencji nieco gęstszej niż na naleśniki. Następnie kładziemy kilka  okrągłych foremek do robienia ciastek na rozgrzaną patelnię i wlewamy w nie ciasto. Zdejmujemy kiedy bliny są rumiane. Możemy ewentualnie ułożyć foremki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zapiec w piekarniku.

Następnie mieszamy wasabi z serkiem Philadelphia tak aby uzyskać lekko puszyta masę. Nakładamy na bliny. Łososia kroimy w długie paski, ogórka w podłużne kawałki. Zawijamy łososia w spirale i układamy na blinach, do środka spirali wkładamy kawałek ogórka i posypujemy całość sezamem.

Domowe fajitas z kurczakiem, pieczoną papryką i pysznymi sosami



guacamole:

1 dojrzałe awokado

1 świeża papryczka chili

lyzka soku z limonki

1 mała cebula

1 duży ząbek czosnku

Najłatwiejszy sposób na awokado: musimy naciąć z dwóch stron aż do pestki po czym ‘przekręcić’ tak żeby były dwie połówki. Środek najlepiej wyjąć łyżką (jeśli użyjemy tylko jednej połowy lepiej zachować tę z pestką - awokado zachowa wtedy świeżość na dłużej). Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, startą na tarce o drobnych oczkach cebulę, sok z limonki i pokrojoną drobno papryczkę. Odstawić do lodówki aby sos poddał się tajemniczemu procesowi ‘przegryzania się’ :)

sos pomidorowy:

2 duże pomidory lub puszka pomidorów

1 papryczka chilli

1 cebula

zioła prowansalskie

odrobina cukru

sól

pieprz

odrobina wanilii lub cynamonu*

*opcjonalnie. wanilia lub cynamon nadaja ciekawego smaku,ale nie kazdemu ten smak pasuje

Posiekaną drobno cebulę smażymy na kropelce oliwy z oliwek, dodajemy pokrojone drobno chilli, pomidory i dusimy na wolnym ogniu. Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty możemy dodać koncentrat pomidorowy. Dodajemy sól i pieprz. Ja podałam sos na ciepło.

tortille:

3 szklanki mąki pełnoziarnistej

1,5 szklanki ciepłej wody

łyżeczka oliwy z oliwek

Zagniatamy ciasto. Nie może się za bardzo lepić do dłoni, ale musi być elastyczne. Musimy je dobrze wyrobić, żeby później łatwiej się wałkowało. Odstawiamy na jakiś czas, żeby ‘odpoczęło’. Po upływie tego czasu możemy formować placki. Formujemy małą kulkę i wałkujemy obracając ręką, tak żeby wyszedł nam kolisty kształt. Możemy ewentualnie wykroić koło od talerza. Ja jednak lubię takie nieidealne kształty, więc go nie używałam. Mnie starczyło ciasta na 7 placków. Następnie pieczemy je bez tluszczu na rozgrzanej patelni teflonowej. Kiedy pojawią się pecherzyki trzeba przewrócić ciasto na drugą stronę. Żeby tortille były bardziej sprężyste przed podaniem każdą z nich musimy skropić lekko wodą, zawinąć w folię aluminiową i podgrzać chwilę w piekarniku.

Nadzienie:

dwie piersi z kurczaka

1 czerwona papryka

słodka papryka w proszku

kolendra w proszku

zioła prowansalskie

1 cytryna

1 cebula

pieprz

pół papryczki chilli

Paprykę (zwykłą) kroimy na kilka kawałków i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 35 minut (aż na skórce pojawią się pęcherzyki). Do kurczaka dodajemy przyprawy wraz z pokrojoną papryczką chili i odrobinę oliwy z oliwek oraz sok wyciśnięty z połówki cytryny i wstawiamy do lodówki. Po 30 minutach grillujemy kurczaka na patelni, dodajemy cebulę i upieczoną papryke. Wysiskamy na składniki jeszcze odrobinę soku z cytryny i mieszamy.

Do fajitas możemy podawać osobno dodatkowe składniki. U mnie były to plasterki świeżego ogórka, kapusta pekińska, zielone oliwki i starty ser emmentaler (u Jamiego był to cheddar, ale ja akurat nie miałam go w lodówce). Nadzienie podawać na patelni lub w naczyniu z podgrzewaczem, tak aby każdy mógł sobie nakładać składniki na swoje tortille.

A, i jeszcze mala porada: jeśli po krojeniu chili bardzo nas pieka ręce wystarczy przetrzeć je wacikiem nasączonym alkoholem. Przeczytałam gdzieś, ze alkohol rozpuszcza kapsaicyne, czyli te piekąca substancje. Tutaj mamy kilka ciekawych faktów na temat chili.