niedziela, 15 września 2013

Pierś z kaczki na purée z pieczonej dyni w sosie z kurkami i suszoną śliwką // Magret de canard sur purée de courge rôtie et sa sauce aux chanterelles et aux prunes




Purée z pieczonej dyni:

1 dynia pizmowa

lyzeczka oliwy z oliwek

szczypta kardamonu

szczypta bialego pieprzu

szczypta galki muszkatolowej

szczypta soli

lyzka mleka


1. Od dyni odcinamy koncowki, a nastepnie przekrajamy ja na pol.
2. Wyjmujemy gniazda nasienne.
3. Smarujemy obie polowki dyni oliwa z oliwek i wkladamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 45-60 minut.
4. Wyjmujemy dynie, studzimy i obieramy ze skorki.
5. Blendujemy na gladka mase.
6. Dodajemy mleko i przyprawy, mieszamy. Przed podaniem przez chwile podgrzewamy.


Kaczka:

1 piers z kaczki (ok. 300g)

szczypta soli morskiej

szczypta swiezo zmielonego pieprzu


1. Mieso oczyszczamy z wlokien, odkrajamy wystajaca poza czerwona czesc kaczki skore.
2. Pozostala skore nacinamy lekko na krzyz, uwazajac zeby nie uszkodzic miesa.
3. Smazymy na rozgrzanej patelni przez okolo 2 minuty od strony skory, do uzyskania zlotawego koloru.
4. Natchmiast zmniejszamy ogien na minimalny i smazymy kaczke bez przewracania przez okolo 30 minut. W ten sposob tluszcz bedzie wytapial sie bardzo powoli, a skora bedzie chrupiaca. Wytopiony tluszcz co jakis czas odlewamy do osobnego naczynia.
5. Zdejmujemy kaczke z patelni, solimy i pieprzymy z obu stron i przekladamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 90 stopni. Pieczemy przez 15-20 minut.
6. Wyjmujemy kaczke i zawijamy w folie aluminiowa. Zostawiamy na 5 minut. Nastepnie kroimy w plastry lub na pol i ukladamy na purée.



Sos:

tluszcz z kaczki

100g kurek

2 szalotki

8 suszonych sliwek

150ml bialego wina wytrawnego

szczypta soli

szczypta pieprzu

kropla octu z bialego wina

1. Sliwki zalewamy wrzatkiem i zostawiamy na 5 minut zeby zmiekly.
2. Na patelnie, na ktorej smazyla sie kaczka wlewamy wytopiony z niej tluszcz.
3. Szalotke drobno siekamy i podsmazamy na zlotawo.
4. Sliwki kroimy w paski i wrzucamy na patelnie.
5. Kurki oczyszczamy dokladnie w zimnej wodzie z dodatkiem kropli octu z bialego wina i dodajemy na patelnie.
6. Wlewamy wino i redukujemy przez minute na duzym ogniu.
7. Mieszamy, dodajemy sol i pieprz i polewamy sosem kaczke.



**********************


VERSION FRANÇAISE :

Purée de courge rôtie :

1 courge butternut

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 pincée de cardamome

1 pincée de poivre blanc

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de lait


1 Coupez les extrémités de la courge et coupez la courge en deux tranches
2 Retirez les graines.
3 Graissez les deux moitiés de courge avec l’huile d'olive et mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 45-60 minutes.
4 Enlevez les deux parties de la courge, refroidissez  et pelez l'écorce .
5 Mixez la courge jusqu’à ce qu’il n’ait plus de grumeaux.
6 Ajoutez le lait et les épices, mélangez. Avant de servir, faites chauffer.


Magret de canard:

1 magret de canard (environ 300g)

1 pincée de sel de mer

1 pincée de poivre noir fraîchement moulu


1 Enlevez les nerfs de la viande et découpez le gras du contour de la viande.
2 Incisez la peau légèrement, en prenant soin de ne pas endommager la viande.
3 Dorez dans la poêle chaude pendant environ 2 minutes le canard sur la coté grasse.
4 Réduisez le feu au minimum et laissez le canard pendant environ 30 minutes. De cette façon, la graisse va fondre lentement et la peau sera croustillante.
5 Retirez le canard de poêle et ajoutez le sel et le poivre. Cuisez au four à 90 degrés pendant 15-20 minutes.
6 Retirez le canard et enveloppez le dans du papier d'aluminium. Laisse-le reposer  pendant  5 minutes. Puis, coupez-le en tranches et placez-le sur la purée.



La sauce:

une cuillère à soupe de graisse fondue de canard

100g de chanterelles

2 échalotes

8 pruneaux secs

150ml de vin blanc sec

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 goutte de vinaigre de vin blanc

1 Versez les prunes dans l'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes pour ramollir.
2. Hachez finement les échalotes et dorez-les à la graisse de canard.
3. Ajoutez les prunes finement hachées.
5 Nettoyez les chanterelles soigneusement à l'eau froide avec une goutte de vinaigre de vin blanc et ajoutez-les dans la poêle.
6 Versez le vin et laisser réduire pendant une minute à feu vif.

7 Remuez, ajoutez le sel et le poivre et versez sur le canard.





5 komentarzy:

  1. pięknie podane danie:) pysznie wygląda, świetny pomysł:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Uwielbiam takie wykwintne potrawy... Kurki, dynia, śliwka... Boskie połączenie! Pozdrawiam, gingerbreath.blox.pl

    OdpowiedzUsuń
  3. naaareszcie!
    Powróciłaś ty i twoje wykwintne dania, które połykam z ekranu bo sama boje się zrobić :D

    OdpowiedzUsuń
  4. pięknie podane, wygląda naprawdę dobrze :]

    OdpowiedzUsuń
  5. Świetnie wygląda i zapewne cudownie smakuje :)

    OdpowiedzUsuń

Bedzie mi bardzo milo, jesli zostawisz komentarz. Dziekuje! :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly