Makaron reginelle ze szparagami i szynką dojrzewającą w sosie z serka mascarpone i musztardy

Skladniki (dla 4 osob):

okolo 500g zielonych szparagow

150g szynki dojrzewajacej

250g serka mascarpone

lyzka masla

lyzeczka musztardy dijon

swiezo mielony pieprz

szczypta soli

300g makaronu reginelle (lub innego dlugiego makaronu)

Szparagi oczyszczamy, odcinamy twarda czesc na dole lodygi. Kroimy je na kilka mniejszych kawalkow (wielkosc wedlug uznania; ja zostawilam rowniez glowki).

Na patelni rozpuszczamy maslo. Wrzucamy na nie szparagi i podsmazamy przez okolo 5-6 minut, az nieco zmiekna i sie zrumienia.

Dodajemy pokrojona w paski szynke. Nastepnie dodajemy mascarpone i mieszamy, aby powstal kremowy sos. Jesli jest zbyt gesty dodajemy troche wody.

 W tym samym czasie gotujemy makaron w osolonej wodzie.

Do sosu dodajemy musztarde, dodajemy pieprz i sol i mieszamy.

Odcedzamy makaron, wykladamy na talerz i polewamy gotowym sosem.

Spaghetti alla carbonara

Skladniki:

200g boczku

40g sera pecorino

40g sera grana padano

kilka listkow swiezej bazylii

2 jajka

200 ml smietany (uzylam Ramy 7%)

lyzeczka swiezo zmielonego pieprzu

szczypta soli

3 lyzki wody z makaronu

300g makaronu spaghetti z pelnego ziarna

*z podanych proporcji mamy obiad dla 3-4 osob (to zalezy od porcji).


Boczek kroimy w drobna kostke lub w paski i smazymy na suchej patelni przez 5-7 minut, az zbrazowieje i bedzie lekko chrupiacy. W tym samym czasie gotujemy makaron w osolonej wodzie al dente. Z gotujacej sie wody odlewamy do osobnego naczynia 3 lyzki. Woda ta moze przydac sie do robienia sosi. Po ugotowaniu odcedzamy.

Kiedy boczek jest juz chrupiacy wylaczamy palnik pod patelnia i przekladamy na nia makaron. W osobnej misce mieszamy smietane, jajka i ser (najlepiej trzepaczka). Wlewamy na patelnie z boczkiem i dokladnie mieszamy. Jesli sos jest zbyt gesty dodajemy wode z makaronu. Mozemy dodac posiekana bazylie, natke pietruszki lub szczypiorek. Posypujemy zmielonym pieprzem i sola.