Krem z pieczonej dyni i marchwi

Skladniki:

500g purée z pieczonej dyni (u mnie dynia hokkaido)

2 marchewki

1 ziemniak

1,5l bulionu warzywnego

pol lyzeczki soli

1 zabek czosnku

szczypta bialego pieprzu

szczypta kardamonu

szczypta pieprzu cayenne

szczypta cynamonu

kilka plastrow chorizo

odrobina oliwy z oliwek

Dynie przekroic na pol i posmarowac oliwa z oliwek. Piec przez okolo 50 minut w 180 stopniach.

Marchew obrac i pokroic w plastry i rowniez wlozyc do piekarnika na okolo 35 minut, az zrobi sie miekka.

Upieczone warzywa zmiksowac na purée i wrzucic do gotujacego sie bulionu. Gotowac przez kilka minut, a nastepnie dodac ugotowanego ziemniaka. Dodac wszystkie przyprawy wraz z przecisnietym przez praske czosnkiem i jeszcze raz wszystko razem zmiksowac.

Na suchej patelni uprazyc plastry chorizo, zeby byly chrupiace. Zupe podawac z chipsami chorizo i opcjonalnie z grzankami.

Kremowa zupa z porów i gruszek

Skladniki:

4-5 porow

2 duze gruszki ( u mnie gatunek Abbé Fétel)

2 ziemniaki

50g sera z niebieska plesnia

20g masla

sol

pieprz czerwony

lyzka migdalow w platkach

szczypta pieprzu cayenne

szczypta galki muszkatolowej

1l wody

Do garczka wlac wode i wlozyc do srodka obrane i pokrojone ziemniaki. Gotowac do miekkosci.

Pora pokroic w cienkie plasterki. Na patelni rozpuscic maslo i poddusic na nim pora. Kiedy por jest juz miekki przekladamy go do garczka, w ktorym gotuja sie ziemniaki. Nastepnie rowniez na masle dusimy obrane i pokrojone w mniejsze kawalki gruszki. Kiedy beda miekkie i zrumienione takze wrzucamy je do garczka. Calosc wlewamy do blendera i miksujemy na gladki krem.

Zblendowana zupe przelewamy ponownie do garczka i doprawiamy sola, pieprzem, pieprzem cayenne i galka muszkatolowa. Dodajemy pokruszony ser i trzymamy jeszcze chwile na ogniu.

W tym czasie na suchej patelni prazymy migdaly. Zupe przelewamy do miseczek, posypujemy czerwonym pieprzem i migdalami. Najlepiej podawac z grzankami lub z bagietka.

Zupa z pieczonych pomidorow z makaronem i parmezanem

Składniki na bulion (1,5l):

2 udka z kurczaka

4 marchewki

1 por

1 seler

mala czesc kapusty włoskiej

korzeń pietruszki

natka pietruszki

4 liscie laurowe

1 cebula

3 ząbki czosnku

5 ziarenek ziela angielskiego

odrobina suszonego lubczyku

1 maly pomidor

sol

pieprz

Udka z kurczaka myjemy i wsadzamy do zimnej wody. Gotujemy az zrobia się miękkie. Następnie dodajemy umyte warzywa, liscie laurowe i ziele angielskie i gotujemy na małym ogniu przez okolo dwóch godzin. Oczywiście im dluzej gotujemy, tym glebszy smak ma nasz rosol. Na koniec dodajemy pieprz, lubczyk, natkę pietruszki oraz sol i pomidora przekrojonego na pól, który ożywi smak rosołu. 

Składniki na zupę intensywnie pomidorowa:

 

bulion

6 pomidorów

10 pomidorków cherry

odrobina przecieru pomidorowego

suszone oregano

suszona bazylia

parmezan*

makaron pelnoziarnisty

odrobina pieprzu kolorowego

*ja uzylam Grana Padano

Z rosolu wyjmujemy wszystkie składniki, w razie potrzeby przelewamy przez sitko. Pomidory zapiekamy w piekarniku do momentu az skorka zrobi się pomarszczona i lekko przyrumieniona. Ja zapiekalam tylko duze pomidory, pomidorki cherry dodalam swieze.Gdy sa juz gotowe zdejmujemy z nich skorke i wrzucamy do bulionu. W razie potrzeby dodajemy przecieru pomidorowego, odrobinę startego pieprzu, bazylie i oregano. Blendujemy wszystkie składniki. Podajemy z ugotowanym al dente makaronem i posypujemy swiezo startym parmezanem. Jeśli chcemy uzyskac bardziej kremowa zupę musimy dodac mniej bulionu i więcej pomidorów, możemy dodac rowniez odrobinę smietany.