środa, 3 lipca 2013

Bakłażany faszerowane chilli con carne // Aubergines farcies avec du chili con carne





Skladniki:

400g mielonej wolowiny

1 papryka

1 duza cebula

3 zabki czosnku

100g czerwonej fasoli

4 duze pomidory

100ml bulionu wolowego

100ml passaty pomidorowej

250g bialego ryzu (ja uzylam dzikiego)

1 plaska lyzeczka majeranku

1 czubata lyzka mielonego chilli

szczypta kminku

lyzka gorzkiego kakao lub dwie kostki gorzkiej czekolady

szczypta soli

szczypta pieprzu

2-3 baklazany

50ml kwasnej smietany

50g startego sera


Cebule siekamy i podsmazamy na patelni. Dodajemy posiekany drobno czosnek, a nastepnie mieso i smazymy na brazowo. Zalewamy bulionem, dodajemy pokrojone w kostke pomidory i papryke, passate i gotujemy na duzym ogniu przez okolo 25 minut, az sos zgestnieje.

W tym samym czasie gotujemy ryz. Do sosu dodajemy chilli, kakao i przyprawy, a nastepnie fasole. Mieszamy i jeszcze chwile gotujemy. Mieszamy z ugotowanym ryzem.

Baklazany wydrazamy i faszerujemy sosem. Posypujemy startym serem i zapiekamy w piekarniku przez 20 minut w 190 stopniach. Podajemy ze smietana.



VERSION FRANÇAISE:

**************************


Ingrédients:

400g de la viande hachée

1 poivron

1 gros oignon

3 gousses d'ail

100g de haricots rouges

4 grosses tomates

100ml de bouillon de boeuf

100ml de purée de tomates

250g de riz blanc

1 cuillère à café de marjolaine

1 cuillère à soupe de piment

une pincée de cumin

une cuillère à soupe de cacao

une pincée de sel

une pincée de poivre

2-3 aubergines

50ml de crème fraîche

50g de fromage râpé


Hachez les oignons et les bronzez dans une poêle. Ajoutez l'ail haché finement, puis la viande et les faire frire jusqu'à coloration. Versez le bouillon, ajoutez les tomates, les poivrons en cubes, purée de tomates et cuites à feu vif pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pendant ce temps, faites cuire le riz. Pour la sauce, ajoutez le piment, le cacao et les épices, puis les haricots rouges. Remuez et laissez cuire pendant encore un moment. Mélangez avec du riz cuit.

Creusez  les aubergines et farcissez-les avec la sauce et le riz. Saupoudrez de fromage râpé et faire cuire au four pendant 20 minutes à 190 degrés. Servir avec de la crème fraîche.









poniedziałek, 1 lipca 2013

Stek z sosem chimichurri // Steak à la sauce chimichurri


Chimichurri to tradycyjny sos argentynski, pelen aromatycznych ziol. Zazwyczaj podaje sie go do mies z grilla i mimo, ze stek wolowy lubie w wersji bardzo minimalistycznej, czyli tylko oproszony pieprzem i sola lub ewentualnie z ziolowym maslem, to z tym sosem komponowal sie idealnie.





Sos chimichurri:

peczek natki pietruszki

dwie galazki kolendry

peczek oregano

2-3 zabki czosnku

1 srednio ostra papryczka chilli

sok wycisniety z polowy limonki lub cytryny

szczypta soli

szczypta pieprzu

200ml oliwy z oliwek


Sos najlepiej przygotowac kilka godzin wczesniej, a najlepiej zostawic w lodowce na cala noc.

Ziola, papryczke chilli i czosnek drobno siekamy, a nastepnie ucieramy razem w mozdziezu. Dodajemy sol i pieprz i sok z cytryny lub limonki i nadal ucieramy. Dodajemy oliwe z oliwek, mieszamy i wstawiamy do lodowki, zeby wszystkie smaki sie "przegryzly".

Sos ten moze byc uzywany do wielu mies z grilla (do wieprzowiny, wolowiny czy szaszlykow) takze jako marynata.


Steki:

2 kawalki wolowiny (po ok. 150g kazdy)*

sol morska

pieprz czarny

zabek czosnku

galazka tymianku

odrobina masla


*ja uzylam ligawy


Mieso myjemy i dokladnie osuszamy. Oproszamy z obu stron swiezo zmielonym pieprzem. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na okolo godzine. Na patelni rozpuszczamy kawalek masla, wrzucamy zabek czosnku i galazke tymianku. Smazymy po dwie minuty z kazdej strony (jesli mamy grubszy kawalek to po 3-4 minuty). Zdejmujemy z patelni, oproszamy sola morska i zawijamy w folie aluminiowa. Zostawiamy na okolo 3 minuty. Mieso pusci soki, ktore mozemy wykorzystac pozniej jako sos. W ten sposob uzyskamy steki srednio wysmazone. Przed podaniem solimy. Wykladamy na talerz, polewamy sosem, podajemy  najlepiej z pieczonymi ziemniakami lub frytkami i salatka.





**********************************


VERSION FRANCAISE:


Ingrédients:

2 morceaux de bœuf* (environ 150g chacune)

sel de mer

poivre noir

*j'ai utilise la poire du bœuf 


Lavez la viande et séchez soigneusement. Saupoudrez sur les deux côtés de poivre fraîchement moulu. Pour obtenir une cuisson "medium" faites rôtir pendant deux minutes de chaque côté sur un gril. Retirez de la poêle, saupoudrez de sel de mer et enveloppez dans du papier d'aluminium. Laissez pendant environ 3 minutes, comme ça on peu utiliser le jus de viande plus tard comme une sauce.



Sauce chimichurri:

une botte de persil

deux brins de coriandre

une botte d'origan

2-3 gousses d'ail

un piment moyen

jus pressé d'un demi citron ou de lime

une pincée de sel

une pincée de poivre

200 ml d'huile d'olive


Idéalement, préparez la sauce quelques heures plus tôt, ou, gardez la dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Hachez finement les herbes, le piment et  l'ail, puis mixez ensemble avec un pilon. Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron (ou de lime) et continuez à mixer. Ajoutez l'huile d'olive, mélangez et mettez au frigo de sorte que toutes les saveurs se mélangent bien.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly