środa, 28 listopada 2012

Boeuf bourguignon







Skladniki na kluseczki pelnoziarniste:
2 szklanki maki pelnoziarnistej
Pol szklanki cieplej wody
1 duze jajko
Szczypta soli
Szczypta ziol prowansalskich

Mieszamy wszystkie skladniki. Ciasto musi byc duzo gestsze niz na nalesniki, ale rzadsze niz na pierogi. Do gotujacej sie wody z sola i kropla oliwy z oliwek zrzucamy delikatnie pojedynczo kluseczki, pomagajac sobie widelcem lub druga lyzka. Gdy wyplyna na powierzchnie trzymamy je jeszcze na najmniejszym ogniu przez okolo 5 minut. Mozemy je potem rowniez podsmazyc.
Skladniki na sos:
Okolo 800 g chudego miesa wolowego
Butelka wytrawnego czerwonego wina
1-2 marchewki
5 zabkow czonku
2-3 cebule
90 g boczku
Kilka galazek tymianku
Kilka galazek rozmarynu
6 listkow laurowych
Kilka suszonych owocow jalowca
Ziele angielskie
Odrobina majeranku
Odrobina pietruszki suszonej
Lyzka miodu


Mieso myjemy i kroimy na mniejsze kawalki. Nastepnie zalewamy je marynata przygotowana z oliwy z oliwek czosnku, tymianku, rozmarynu, jalowca, ziela angielskiego, majeranku, kolorowego pieprzu i lisci laurowych. Wkladamy do lodowki na minimum godzine. Po uplywie tego czasu podsmazamy mieso na patelni az zrobi sie brazowe. Przekladamy je do garczka i zalewamy winem. Tluszczu wytopionym z miesa smazymy najpierw pokrojony drobno boczek a nastepnie pokrojona marchewke i cebule oraz czosnek. Dodajemy skladniki do miesa i gotujemy na wolnym ogniu przez 3 i pol godziny. Pod koniec gotowania dodajemy spora ilosc swiezo zmielonego pieprzu, szczypte soli, miod oraz pietruszke. Gotowym sosem polewamy kluseczki. Pasuje doskonale rowniez do frytek, ziemniaczkow czy makaronu.

środa, 21 listopada 2012

Zupa z pieczonych pomidorow z makaronem i parmezanem







Składniki na bulion (1,5l):

2 udka z kurczaka
4 marchewki
1 por
1 seler
mala czesc kapusty włoskiej
korzeń pietruszki
natka pietruszki
4 liscie laurowe
1 cebula
3 ząbki czosnku
5 ziarenek ziela angielskiego
odrobina suszonego lubczyku
1 maly pomidor
sol
pieprz

Udka z kurczaka myjemy i wsadzamy do zimnej wody. Gotujemy az zrobia się miękkie. Następnie dodajemy umyte warzywa, liscie laurowe i ziele angielskie i gotujemy na małym ogniu przez okolo dwóch godzin. Oczywiście im dluzej gotujemy, tym glebszy smak ma nasz rosol. Na koniec dodajemy pieprz, lubczyk, natkę pietruszki oraz sol i pomidora przekrojonego na pól, który ożywi smak rosołu. 



Składniki na zupę intensywnie pomidorowa:
 
bulion
6 pomidorów
10 pomidorków cherry
odrobina przecieru pomidorowego
suszone oregano
suszona bazylia
parmezan*
makaron pelnoziarnisty
odrobina pieprzu kolorowego

*ja uzylam Grana Padano

Z rosolu wyjmujemy wszystkie składniki, w razie potrzeby przelewamy przez sitko. Pomidory zapiekamy w piekarniku do momentu az skorka zrobi się pomarszczona i lekko przyrumieniona. Ja zapiekalam tylko duze pomidory, pomidorki cherry dodalam swieze.Gdy sa juz gotowe zdejmujemy z nich skorke i wrzucamy do bulionu. W razie potrzeby dodajemy przecieru pomidorowego, odrobinę startego pieprzu, bazylie i oregano. Blendujemy wszystkie składniki. Podajemy z ugotowanym al dente makaronem i posypujemy swiezo startym parmezanem. Jeśli chcemy uzyskac bardziej kremowa zupę musimy dodac mniej bulionu i więcej pomidorów, możemy dodac rowniez odrobinę smietany.




Tęcza Smaków 2

niedziela, 18 listopada 2012

Domowe sushi








Potrzebujemy:

maty bambusowej

ryzu do sushi*

swieze ryby**

wasabi

sos sojowy***

serek typu philadelphia lub majonez*

awokado

swiezy ogorek

kilka surowych krewetek

paluszki krabowe

ocet ryzowy

sol

cukier

prasowane algi nori

imbir marynowany

bardzo ostry noz


*Lepiej zainwestowac w prawdziwy ryz japoński, bo roznica w smaku i teksturze jest powalająca. Najlepszy ryz, jak do tej pory, udalo mi się kupic w sklepie Kuchnie Świata we Wrocławiu – 9zl za 1,5 kg. Tym razem kupiłam tańsza wersje i sushi odrobinę się rozpadały

**u mnie losos, czerwony tuńczyk, wędzony losos. Polecam rowniez rybę maslana i węgorza.

*** podobnie jak z ryzem – dobra jakosc odbija się w smaku. Polecam Kikkoman z mala zawartoscia soli

*uzylam majonezu odtłuszczonego z aromatem cytrynowym


Zaczynamy od przygotowania ryzu. Najpierw musimy go wyplukac w zimnej wodzie kilka razy, tak aby woda byla przejrzysta. Następnie zalewamy ryz woda. Wody musi byc mniej więcej 1 cm więcej niz ryzu. Doprowadzamy do wrzenia a następnie zmniejszamy ogień na najmniejszy i gotujemy 10 minut pod przykrywka. Nastepnie wylaczamy ogień i trzymamy ryz nie podnaszac przykrywki na palniku jeszcze przez 15 minut. Zdejmujemy ryz z palnika i czekamy az osiągnie temperaturę pokojowa. Najlepiej jest wystawic garczek na balkon. W osobnym naczyniu mieszamy 6 lyzek octu ryzowego, lyzeczke cukru i lyzke soli. Taka zalewę mieszamy delikatnie z ryzem.

Maguro – nigiri z tuńczykiem i Sake - nigiri z łososiem


Ryby kroimy w cienkie paseczki w poprzek wlokien. Z ryzu formujemy kilka podluznych lekko owalnych kawalkow. Będzie nam łatwiej jeśli przygotujemy sobie miseczkę z woda do maczania rak. Zapomniałam zrobić zdjec w trakcie robienia, wiec posluze się instrukcja z ksiazki Sushi wydawnictwa Rebo Publishers. Kawałek ryby smarujemy od spodu odrobina wasabi i nakładamy na ryz.  Tutaj mamy swietnie zrobiony filmik, na którym pokazane jest jak poprawnie kroić rybę.


Sakas – odwrócone rollsy


Mate bambusowa zawijamy w folie spożywcza. Nakładamy cienka warstwe ryzu na chropowata stronę nori i odwracamy tak zeby ryz byl po stronie zewnetrznej. Na srodek nakładamy odrobinę wasabi oraz wybrane skladniki. U mnie bylo to awokado, ogorek, paluszek krabowy, odrobina majonezu i krewetka, kilka zrobilam tez z łososiem i z tuńczykiem. 

*Krewetki najpierw musimy wyprostowac wkladajac do srodka patyczek do szaszlykow. Gotujemy je w wodzie z odrobina sosu sojowego.

 Konce platkow alg smarujemy woda i sklejamy a następnie rolujemy. Przecinamy jednym ruchem noza powstaly rulon najpierw na pol i nastepne kawalki na kolejne czesci.
Na wierzch mozemy polozyc wedzonego lososia, posmarowac kawiorem lub posypac czarnym sezamem.

Maki i futomaki



Nakładamy ryz na chropowata warstwe platka nori zostawiajac kilka milimetrow na brzegach. Brzegi smarujemy woda. Na srodek, po stronie ryzu, nakladamy odrobinę wasabi i reszte skladnikow. Maki sa zazwyczaj z jednym skladnkiem. Mozemy je zrobić przelamujac platek nori na pol, wtedy sa mniejsze. Futomaki zawieraja więcej skladnikow i sa wieksze. Sklejamy tak samo jak rollsy i rolujemy za pomoca maty bambusowej.





poniedziałek, 5 listopada 2012

Tagliatelle z krolikiem w kremowym sosie




Skladniki:
Kilka kawalkow krolika
1 buteleczka smietany (ja uzylam Ramy 7%)
Pol butelki bialego wina wytrawnego
2 czerwone cebule
2 zabki czosnku
Tymianek
Rozmaryn
Ziele angielskie
Lisc laurowy
Majeranek
Pieprz kolorowy
Sol
Makaron
 Czesci krolika pozbawiamy kosci i wkladamy do ceramicznego naczynia, polewamy odrobina oliwy z oliwek, nacieramy majarankiem i pieprzem, dodajemy galazki tymianku i rozmarynu, ziele angielskie, lisc laurowy oraz czosnek. Wstawiamy do lodowki na przynajmniej 3 godziny. (Ja dopiero pozniej wyjelam kosci, ale latwiej bedzie przed).

Kiedy mieso jest juz zamarynowane kroimy cebule w kosteczke i smazymy na odrobinie masla. Nastepie obsmazamy krolika. Wlewamy wino i dusimy razem z przyprawami na malym ogniu przez okolo 20-30 minut. Nastepnie wyjmujemy liscie laurowe, wieksze galazki ziol i ziele angielskie, zwiekszamy ogien i wlewamy smietane. Trzymamy na najwiekszym ogniu przez okolo 10-15 minut tak aby sos sie zredukowal. Dodajemy sol i pietruszke. Wykladamy na ugotowany al dente makaron. Zajadamy popijac reszte bialego wina.
Smacznego!





niedziela, 4 listopada 2012

Placuszki cydrowe z syropem klonowym


 


Składniki:
2 i pól szklanki maki pelnoziarnistej
1 szklanka cydru
Szczypta soli
Lyzka cukru brazowego
1 jajko
Odrobina cynamonu
Syrop klonowy do polania


Ubijamy wszystkie składniki mikserem na gładka masę. Ciasto powinno byc dosc geste. Smarujemy rozgrzana patelnie oliwa z oliwek i nakładamy na srodek ciasto. Kiedy na powierzchni pojawia się pęcherzyki przewracamy na druga stronę. Układamy jeden placek na drugim i polewamy syropem klonowym.

piątek, 2 listopada 2012

Pieczone pierogi na ostro





 Składniki na ciasto:
300g maki pelnoziarnistej
15 g drozdzy suszonych
1 lyzeczka cukru pudru
2 lyzki cieplej wody
175ml ciepłego mleka
Szczypta soli
Olej z orzechów włoskich

Przesiewamy make do miski, w szklance z woda rozpuszczamy drozdze i cukier – zostawiamy roztwór w ciepłym miejscu na 15 minut. Następnie dodajemy roztwór do maki, dolewamy mleko, sol i odrobinę oleju. Wyrabiamy ciasto przez 5 minut. Z rowalkowanego ciasta wycinamy szklanka kola, na które pozniej nalozymy farsz i będziemy formować pierogi.
Nadzienie:
1 piers z kurczaka
1 papryka czerwona
1 mala cebula
1 papryczka chili
Lyzka miodu
Lyzeczka sosu sojowego
2 lyzki przecieru pomidorowego
Sol
Pieprz
Mielona kolendra
Mielona papryka słodka
Mielony imbir


Podsmażamy cebulkę na lyzeczce oleju z orzechów włoskich. Wrzucamy na patelnie pokrojonego bardzo drobno kurczaka, mieszamy i smażymy. Następnie dodajemy pokrojona drobno paprykę i papryczkę chili oraz przyprawy. Wszystko mieszamy z sosem sojowym, odrobina miodu i dwoma lyzkami przecieru pomidorowego. W razie potrzeby odsaczamy na sitku. Nakładamy farsz na ciasto i zlepiamy. Smarujemy pierogi olejem z Orzechowo włoskich, posypujemy sezamem i wsadzamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut. Najlepiej smakują maczane w słodkim sosie chili.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly