Ch'tiramisu

Ch'tiramisu to wersja tiramisu znana na polnocy Francji, nazwa ch'ti oznacza po prostu mieszkancow regionu Nord-Pas-de-Calais. Takie tiramisu rozni sie od oryginalnego przede wszystkim zastapieniem biszkoptow ciasteczkami Speculoos, bardzo typowymi dla tego regionu (a takze dla Holandii i Belgii). Dzieki tym ciasteczkom deser nabiera lekko karmelowego,wyraznego posmaku. Wczesniej tiramisu nie bylo moim ulubionym deserem, ale w tej wersji zakochalam sie od pierwszego sprobowania.


Skladniki:

4 duze jajka

250ml serka mascarpone

100g cukru trzcinowego

lyzka amaretto*

200g ciasteczek Speculoos**

1 laska wanilii

szczypta soli

odrobina kakao

spora filizanka kawy


*mozna uzyc innego mocnego alkoholu, ja uzylam whisky
**mozna zastapic innymi ciasteczkami korzennymi, lub ewentualnie herbatnikami

Zaparzamy kawe i przelewamy ja do miseczki. Jak troche wystygnie dodajemy do niej alkohol.

Do jednej miseczki wbijamy zoltka, a do drugiej bialka jajek. Do zoltek dodajemy cukier i ziarenka wanilii. Ubijamy na gladka mase. Dodajemy mascarpone i miksujemy.

Do bialek dodajemy bardzo mala szczypte soli i ubijamy na sztywna piane. Delikatnie mieszamy razem z zoltkami i serkiem, za pomoca szpatulki lub lyzki. Nie robimy tego mikserem, zeby zacowac puszysta strukture bialek.

Kazdy herbatnik maczamy przez chwile w kawie z alkoholem i ukladamy na dnie szklanki lub innego naczynia. Na herbatniki nakladamy odrobine kremu z mascarpone, a nastepnie kolejna warstwe herbatnikow i tak dalej. Ostatnia warstwa musi byc krem, ktory posypujemy kakao lub pokruszonymi ciasteczkami. Przed podaniem najlepiej potrzymac deser w lodowce przez pare godzin, zeby krem stezal, a smaki sie przeniknely.