Pomidory faszerowane komosą ryżową, mięsem mielonym i cukinią // Tomates farcies de quinoa, bœuf émincé et courgette

Skladniki:

150g komosy ryzowej

150g miesa mielonego wolowego

1 zolta cukinia*

4 duze pomidory

kilka listkow bazylii

40g startego parmezanu

lyzka slodkiej papryki mielonej

szczypta mielonej kolendry

2 zabki czosnku

1 szalotka

pieprz

sol

lyzeczka suszonego oregano

szczypta cząbru

odrobina oliwy z oliwek


*ma bardziej delikatny smak i miekka skorke, ale jesli nie mamy do niej dostepu mozna zastapic zielona

Mieso solimy, dodajemy pieprz, papryke, oregano, czaber i dokladnie mieszamy. Czosnek i szalotke siekamy i podsmazamy na oliwe z oliwek. Dodajemy przyprawione mieso i smazymy na brazowo.

Komose gotujemy wedlug instrukcji na opakowaniu. Cukinie kroimy w drobna kostke. Dodajemy do miesa i mieszamy. Z pomidorow wydlubujemy srodek, kroimy go w kostke i dodajemy do nadzienia. Mieszamy, dodajemy kilka porwanych lisci bazylii i nakladamy lyzka do srodka kazdego pomidora. Posypujemy parmezanem i zapiekamy przez okolo 25 minut w 180 stopniach.

Version française: 

Ingrédients: 

150 g de quinoa

150g de la viande de bœuf  hachée

1 courgette jaune

4 grosses tomates

quelques feuilles de basilic

40g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe du paprika moulu

une pincée de coriandre moulue

deux gousses d'ail

1 échalote

une pincée de poivre

une pincée de sel

une cuillère à café d'origan séché

une pincée de sarriette

un peu d'huile d'olive


Mélangez la viande avec le sel, ajouter le poivre, le paprika, l'origan et la sarriette. Hachez et puis dorez l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande assaisonnée et faites rôtir jusqu'à coloration.


Cuitez la quinoa selon les instructions sur l'emballage. Coupez la courgettes en petits cubes. Ajoutez à la viande et remuez. Retirez la pulpe de tomates, coupez-le en cubes et ajoutez à la farce. Remuez, ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées et farcies les tomates avec une farce préparée. Saupoudrez de parmesan et cuitez au four pendant environ 25 minutes à 180 degrés.

Lekki deser truskawkowy // Dessert léger aux fraises

Skladniki (4 porcje):

okolo 200g truskawek

180g gestego jogurtu naturalnego 0%

1 plaska lyzka miodu

szczypta stewii w proszku*

100g platkow müesli bez cukru**


*lub innego naturalnego slodzika

**lub platkow owsianych. ja uzylam z rodzynkami

Jogurt wymieszac ze stewia i miodem. Truskawki pokroic na cwiartki. Na dnie kazdego sloiczka lub szklanki umiescic odrobine musli, nastepnie lyzke jogurtu i truskawek, nastepnie znow lyzke jogurtu i posypac platkami. Gotowe!


*********************

version francaise:

Ingrédients (pour 4 personnes):

180-200g de fraises

180g du yaourt nature 0%

une cuillère à soupe de miel

une pincée de poudre de stevia *

100g de muesli sans sucre ajouté **


* ou autre édulcorant naturel

** ou d'avoine. j'ai utilisé muesli avec des raisins secs

Mélangez le yaourt avec la stévia et le miel. Coupez les fraises en quarts . Au fond de chaque pot de verre mettez un peu de muesli, puis une cuillère à soupe de yaourt et un peu de fraises, puis mettez à nouveau avec une cuillère à soupe de yaourt et de céréales. Simple, mais vraiment bon!

Orzeźwiająca sałatka z krewetkami, pomidorem kumato i pomarańczą // Salade de crevettes aux oranges, avec des tomates kumato

Skladniki (1 porcja):

kilka lisci salaty (u mnie odmiana lollo rossa)

garsc rukoli

6-7 swiezych krewetek

kawalek kopru wloskiego*

1 pomarancza

1 pomidor kumato

lyzeczka ziaren sezamu

lyzeczka oleju arachidowego

szczypta pieprzu cayenne

szczypta czarnego pieprzu

szczypta soli morskiej

*ma dosc intensywny smak, wiec wielkosc wedlug uznania

Dressing:

sok wycisniety z polowy pomaranczy

lyzka/dwie sosu sojowego

odrobina sezamu

lyzeczka miodu

lyzeczka octu balsamicznego

lyzeczka octu z bialego wina

kilka kropli sosu Worcestershire

pol lyzeczki musztardy dijon


Krewetki myjemy, zostawiajac ogon i pluczemy dokladnie pod zimna woda. Osuszamy i smazymy przez okolo 5-6 minut na oleju arachidowym, do momentu az zrobia sie rozowo-biale. oproszamy sola, pieprzem i pieprzem cayenne i odsaczamy na reczniku papierowym. Na talerzu ukladamy salate i rukole. Pomidora i fenkul myjemy,a pomarancze obieramy. Pomidora kroimy w cwiartki, a fenkul w paski. Ukladamy na salacie wg uznania. dodajemy kawalki pomaranczy, a nastepnie usmazone krewetki. Wszystkie skladniki sosu dokladnie mieszamy i polewamy nim salatke. Mozna dodatkowo oproszyc sezamem. Najlepiej podawac z grzankami z bagietki lub chleba, skropionymi oliwa z oliwek.

*********************************

Version française:

Ingrédients (1 portion):

quelques feuilles de laitue Lollo rossa

une poignée de roquette

6-7 crevettes fraîches

1 morceau de fenouil

1 orange

1 tomate kumato

1 cuillère à café de graines de sésame

1 cuillère à café d'huile d'arachide

une pincée de poivre de Cayenne

une pincée de poivre noir

une pincée de sel de mer


Dressing:

jus pressé de moitié d'orange

1 cuillère de sauce soja

une pincée de sésame

une cuillère à café de miel

une cuillère à café de vinaigre balsamique

une cuillère à café de vinaigre de vin blanc

quelques gouttes de sauce Worcestershire

une demi cuillère à café de moutarde de Dijon


Lavez les crevettes en laissant la queue et rincez à l'eau froide. Séchez-les et faites rôtir pendant environ 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajoutez du sel, du poivre et du piment de Cayenne et filtrez sur une serviette en papier. Mettez la laitue et la roquette sur l’assiette. Lavez le tomate et le fenouil et épluchez les oranges. Coupez le tomate en quarts, et le fenouil en lamelles et mettez-les sur un lit de laitue. Ajoutez des tranches d'orange, puis les crevettes. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez délicatement la salade. Vous pouvez également saupoudrer la salade avec graines de sésame. Servez avec des croûtons de pain arrosés d'huile d'olive.

Chutney ananasowy

Skladniki:

1 sredni ananas

1 papryczka chili

1 gwiazdka anyżu

1 laska cynamonu

szczypta pieprzu

2 ziarenka ziela angielskiego

lyzka octu balsamicznego 

1 lyzeczka soku z cytryny

2 lyzki cukru trzcinowego

lyzeczka miodu

szczypta mielonego kardamonu

szczypta mielonej kolendry

Ananasa obieramy i kroimy w kostke. Wrzucamy do rondelka i zalewamy 5 lyzkami wody. Dodajemy przyprawy, posiekana drobno papryczke chili, ocet, sok z cytryny oraz miod. Gotujemy bez przykrywki przez okolo 20 minut od czasu do czasu mieszając, aby sos się nie przypalił. Wsypujemy cukier i gotujemy jeszcze przez 15-20 minut na duzym ogniu. Gdy zrobi się zbyt gesty możemy dodac trochę wody. Jesli ananas jest miekki, a sos lekko gesty to znaczy, ze jest gotowy. Przed samym podaniem wyjmujemy cynamon, anyż, i ziele angielskie. Podajemy na cieplo lub na zimno.

Sałatka z krewetkami, boczkiem i truskawkami z sosem balsamicznym

Skladniki (dwie porcje):

8-10 krewetek tyrysich

6 cienkich plastrow boczku

kilka truskawek

150g salaty roszponki

1 duzy pomidor (u mnie San Marzano)

2 kromki chleba

3 zabki czosnku

20g masla

lyzka oliwy z oliwek

szczypta soli

szczypta pieprzu

50ml octu balsamicznego

lyzka miodu

Zaczynamy od przygotowania sosu. Do rondelka wlewamy ocet balsamiczny, dodajemy lyzke miodu i mieszamy. Gotujemy na duzym ogniu, az ocet odparuje, a sos zrobi sie gesty, od czasu do czasu mieszajac (im gestszy sos chcemy uzyskac, tym dluzej trzeba trzymac na ogniu, u mnie zajelo to okolo 10 minut). Odstawiamy do wystygniecia.


Krewetki obieramy i oczyszczamy, ja zostawilam ogonki. Przelewamy bardzo zimna woda. Nastepnie odsaczamy na reczniku papierowym.

Czosnek przeciskamy przez praske lub drobno siekamy i rumienimy lekko na masle. Wrzucamy na patelnie krewetki i potrzasamy patelnia, tak aby byly obtoczone w masle i w czosnku, posypujemy odrobina soli. Jak tylko zmienia kolor na rozowy z zewnatrz i bialy w srodku od razu zdejmujemy z patelni, zeby nie stracily jedrnosci.

Na osobnej patelni grillujemy przez pare minut boczek. Chleb kroimy w kostke, polewamy odrobina oliwy i rowniez grillujemy lub zapiekamy w piekarniku, na chrupiace grzanki.

Pomidora i truskawki kroimy na mniejsze kawalki, wielkosc wedlug uznania.

Na talerzu rozkladamy umyta i poszarpana salate, na niej boczek, pomidory i truskawki, a nastepnie krewetki. Posypujemy grzankami. Calosc oproszamy pieprzem i polewamy sosem. Gotowe!

Sałatka z grillowanym serem halloumi i malinowym dressingiem

Skladniki:

200g sera halloumi

250-300g salaty (u mnie roszponka)

1 mala cukinia

szczypta pieprzu

1 bagietka

2 zabki czosnku

lyzeczka suszonego oregano

garsc orzechow wloskich

oliwa z oliwek

Sos malinowy:

100g malin

2 lyzeczki miodu

lyzka octu balsamicznego

4 lyzki wody

odrobina pieprzu

lyzka whisky lub innego mocnego alkoholu

Zaczynamy od przygotowania sosu. Maliny siekamy odrobine nozem i wrzucamy do rondelka (mozna je rozdrobnic rowniez blenderem). Dodajemy wode i gotujemy na duzym ogniu przez okolo 10 minut, od czasu do czasu mieszajac. Dodajemy miod, pieprz, ocet i whisky i jeszcze chwile gotujemy do momentu az sos zrobi sie dosc gesty.

Bagietke kroimy i smarujemy kazda kromke oliwa oraz odrobina przecisnietego przez praske czosnku, posypujemy szczypta suszonego oregano i grillujemy na patelni lub w piekarniku.

Orzechy wloskie siekamy i prazymy na suchej patelni.

Salate myjemy i rozkladamy na talerzu. Cukinie obieramy z wierzchu, a nastepnie kroimy w bardzo cienkie plasterki (na tarce lub obieraczka do warzyw). Ukladamy kilka plastrow na salacie.

Ser kroimy w plastry (okolo 1cm) i grillujemy z kazdej strony przez 2 minuty. Ukladamy na salacie, polewamy sosem i podajemy z grillowana bagietka. Posypujemy uprazonymi orzechami wloskimi i oproszamy pieprzem.

Grillowane szparagi z boczkiem i sosem zabajone

Skladniki (2 porcje)

10-12 zielonych szparagow

kilka cienkich plastrow boczku

kilka platow parmezanu (lub starty)

sol, pieprz

Sos zabajone:

4 zoltka

7 lyzek bialego wina wytrawnego

2 lyzki soku z cytryny

30g miekkiego masla

szczypta soli

Szparagi myjemy i obieramy, zostawiajac glowki.Odcinamy twarde koncowki. Grillujemy na patelni przez okolo 10-15 minut (w zaleznosci od grubosci szparagow), do momentu az zrobia sie lekko miekkie. 

W tym samym czasie robimy sos. W miseczce mieszamy na jednolita mase maslo (w temperaturze pokojowej) razem z winem, sokiem z cytryny i zoltkami. Nastepnie umieszczamy miske w kapieli wodnej i ubijamy sos trzepaczka do momentu az zacznie gestniec. Zdejmujemy, dodejmy szczypte soli i mieszamy.

Zdejmujemy szparagi z patelni, a nastepnie grillujemy plastry boczku przez okolo 2-3 minuty. Na talerzu kladziemy boczek, na nim szparagi, calosc polewamy sosem i oproszamy pieprzem oraz startym parmezanem.

Naleśniki z zapiekanym kozim serem, granatem i świeżym szpinakiem, polane rubinowym sosem

Skladniki:

3 okragle kawalki sera koziego

lyzka ziarenek granatu

garsc swiezego szpinaku

Sos:

granat

2 lyzki whisky lub innego mocnego alkoholu

lyzka octu balsamicznego

25ml wody

lyzka miodu


Ciasto nalesnikowe:

110g maki orkiszowej

1 jajko

150ml mleka

szczypta soli

szczypta cukru pudru

olej do smazenia

Zaczynamy od przygotowania sosu.

Z granatu wydlubujemy ziarenka i wraz z sokiem wkladamy do miseczki. Odkladamy 1 pelna lyzke ziarenek do osobnego naczynia, gdyz pozniej posypiemy nimi ser. Reszte ziarenek wraz z sokiem wkladamy do malego rondelka i zalewamy woda. Gotujemy przez 5 minut na duzym ogniu, dodajemy miod i mieszamy. Gotujemy do momentu az sos zacznie nieco gestniec. Dodajemy whisky i ocet balsamiczny i jeszcze chwile gotujemy. Zdejmujemy z palnika i zostawiamy do wystygniecia. Przed podaniem przecedzamy przez sitko.

Nastepnie przygotowujemy nalesniki.
Wszystkie skladniki ciasta dokladnie miksujemy. Na rozgrzanej, plaskiej patelni za pomoca pedzelka rozprowadzamy odrobine oleju (powtarzamy przed smazeniem kazdego kolejnego nalesnika). Wlewamy na srodek odrobine ciasta i rozprowadzamy po calej patelni.Smazymy z obu stron na zloty kolor. Z kazdego nalesnika musimy wykroic obrecza rowne kolo.

Na talerzu ukladamy dwa lub trzy nalesniki, na kazdym kladziemy kilka umytych listkow szpinaku. Ser grilujemy przez okolo 2 minuty na patelni lub zapiekamy w piekarniku. Cieply ser kladziemy na szpinaku, posypujemy ziarenkami granatu i polewamy sosem. Mozna rowniez posypac pokruszonymi orzechami wloskimi.

Sałatka Cezar

Podobno salatka ta powstala zupelnie przypadkiem (jak zreszta wiele uwielbianych i znanych dzis potraw). Wymyslil ja pewien restaurator, Caesar Cardini, kiedy zabraklo mu skladnikow na salatke, ktora znajdowala sie w karcie jego restauracji. Uzyl wiec skladnikow, ktore mial akurat w kuchni - rzymskiej salaty, jajek, oliwy i sosu Worcester. I chwala mu za to, bo salatka ta jest naprawde przepyszna. W oryginale nie zawierala ona miesa, to sos byl w niej najwaznieszy; dopiero potem zaczely powstawac rozmaite wersje tej salatki.

Przedstawiam Wam dzis jedna z tych wersji, moja ulubiona. Caly sekret tkwi w chrupiacych skladnikach - grzankach, rzymskiej salacie i lekko karmelizowanym kurczaku w polaczeniu z przepysznym, wyjatkowym sosem z anchois.


Skladniki:

glowka rzymskiej salaty

2 srednie filety z kurczaka

1 cytryna

2-3 kromki chleba tostowego (u mnie pelnoziarnisty)

1 zabek czosnku

2 duze jajka

sol, pieprz

1 lyzeczka cukru pudru

kilka platkow parmezanu

olej


Sos:

2 lyzki octu z bialego wina

1 zabek czosnku

lyzeczka soku z cytryny

 pol lyzeczki sosu Worcester

pol lyzeczki musztardy Dijon

2 zoltka

1-2 filety anchois

czubata lyzka startego parmezanu

100ml oliwy z oliwek

Kurczaka pokroic w podluzne paski, oproszyc sola i swiezo zmielonym pieprzem i smazyc na rozgrzanym oleju (ja uzylam oleju z pestek winogron). Na poczatku smazymy na bardzo duzym ogniu, tak aby kurczak nabral zlotawego koloru, przez okolo 3 minuty z kazdej strony. Nastepnie zmniejszamy ogien i trzymamy jeszcze 7-8 minut. Pamietajmy, zeby kurczaka nie przewracac na patelni zbyt czesto, bo zrobi sie suchy. Posypujemy kurczaka cukrem pudrem i wyciskamy sok z polowki cytryny, mieszamy tak, zeby kazdy kawalek byl obtoczony i karmelizujemy kurczaka, uwazajac zeby cukier sie nie przypalil. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do wystygniecia.

Chleb tostowy kroimy na grzanki i grillujemy na zloty kolor, z dodatkiem oliwy z oliwek i zabka czosnku przecisnietego przez praske (mozna ewentualnie uzyc czosnku granulowanego).

Jajka gotujemy na wpol miekko lub na twardo.

Salate kroimy na kawalki (ok. 4 cm) i rozkladamy na talerzu. Na salacie ukladamy kurczaka, nastepnie jajka oraz grzanki. Parmezan scieramy na specjalnej tarce do sera lub po prostu obieraczka do warzyw i posypujemy nim salatke.

Przygotowujemy sos.


Do miseczki wbijamy zoltka, dodajemy odrobine musztardy, sok z cytryny, szczypte soli, pieprzu i mieszamy, najlepiej ubijaczka. Dodajemy 2 lyzeczki oliwy z oliwek, mieszamy , a nastepnie wlewamy po trochu reszte oliwy i nadal ubijamy, do momentu az mieszanka zacznie przypominac majonez. (jesli sos nie robi sie gesty mozna wlozyc mieszanke na jakis czas do lodowki i dopiero kiedy bedzie zimny, ponownie ubijac). Dodajemy ocet z bialego wina oraz przecisniety przez praske czosnek. Dodajemy tarty lub najlepiej posiekany drobno parmezan i mieszamy. Na koniec wlewamy sos Worcester ( maksymalnie lyzeczke) oraz posiekane bardzo drobno anchois. Wszystko jeszcze raz dokladnie mieszamy i polewamy gotowym sosem salatke.

Kolorowa sałatka z tuńczykiem

Skladniki:

ok. 200g tunczyka w sosie wlasnym w kawalkach

50g ananasa*

garsc rodzynkow

100g rukoli

1 czerwona papryka

1 duzy pomidor

70g kukurydzy

1 maly swiezy ogorek

100-150g makaronu razowego

sol, pieprz

4 lyzki oliwy z oliwek

lyzeczka soku z cytryny

lyzka octu balsamicznego

lyzeczka odtluszczonego lub domowego majonezu


*moze byc swiezy lub z puszki, sprawdzmy jednak sklad na puszce czy nie zawiera konserwantow ani dodatkowego cukru

Makaron gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy i zostawiamy do przestygniecia.

Do duzej miski wrzucamy rukole, pokorojonego w spora kostke ananasa i rodzynki. Wszystkie warzywa myjemy i kroimy w kostke, a nastepnie rowniez wrzucamy do miski. Z tunczyka i z kukurydzy odlewamy wode i dodajemy do warzyw. Wrzucamy do srodka makaron, dodajemy majonez, ocet balsamiczny, oliwe i sok z cytryny, solimy i pieprzymy do smaku i wszystko dokladnie mieszamy.

Szparagi owinięte chorizo,zapiekane z jajkiem

Skladniki:*

10 zielonych szparagow

10 plastrow suszonej kielbasy chorizo

2 jajka, najlepiej duze

sol morska

swiezo zmielony pieprz

odrobina oleju z pestek winogron

dodatki: rukola, swieze pieczywo

*na dwie porcje

Szparagi myjemy i obieramy, zostawiajac glowki.Odcinamy twarde koncowki. Kroimy na dwie czesci ( wielkosc zalezy od naczynek, w ktorych zdecydujemy sie je zapiec; jesli uzywamy duzego naczynia nie musimy ich kroic, a jesli standardowych kokilek trzeba przekroic je na 2 czesci, te z glowka  zostawiajac troche wieksza). Na patelni rozgrzewamy olej i podsmazamy przez okolo 1,5 minuty. Nastepnie wykladamy szparagi na recznik papierowy, mniejsze czesci wkladamy od razu do kokilek, a wieksze zawijamy pojedynczo w chorizo. Zawiniete szparagi rowniez wkladamy do kokilek. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Do kokilek wbijamy po jednym jajku i zapiekamy przez okolo 5 minut. Posypujemy odrobina soli i pieprzu. Jesli chcemy mozemy dodac rowniez rukole lub posypac szczypiorkiem.

Brokuły gotowane na parze z serem feta, płatkami migdałów i oliwą truflową

Skladniki:

250g rozyczek brokula

100g sera feta

garsc platkow migdalow

sol morska

pieprz

lyzka oliwy truflowej

szczypta mielonego imbiru


Brokuly myjemy, odcinamy liscie i lodyge, zostawiajac jedynie rozyczki. Ukladamy w naczyniu do gotowania na parze. Do garczka wlewamy wode, solimy i dodajemy imbir. Wode zagotowujemy i umieszczamy nad garczkiem naczynie do gotowania na parze. Gotujemy okolo 15-20 minut. Nastepnie brokuly przelewamy bardzo zimna woda i przekladamy do miseczki. Dodajemy pokrojony w kostke ser feta oraz migdaly. Polewamy oliwa, doprawiamy sola i pieprzem i mieszamy.

Orkiszowe naleśniki ze szpinakiem i serem feta

Skladniki na ciasto:

100g maki orkiszowej

1 jajko

150ml mleka

szczypta soli

szczypta cukru pudru

olej do smazenia

Z podanych proporcji wyjdzie okolo 10 nalesnikow.

Wszystkie skladniki ciasta dokladnie miksujemy. Na rozgrzanej, plaskiej patelni za pomoca pedzelka rozprowadzamy odrobine oleju (powtarzamy przed smazeniem kazdego kolejnego nalesnika). Wlewamy na srodek odrobine ciasta i rozprowadzamy po calej patelni.Smazymy z obu stron na zloty kolor.


Skladniki na farsz:

ok. 500g  swiezego szpinaku*

100g sera feta

4 zabki czosnku

lyzka gestej smietany

odrobina masla

szczyta soli

szczypta pieprzu

szczypta galki muszkatolowej

odrobina soku z cytryny

szczypta mielonego imbiru

*moze byc mrozony, ale swiezy znacznie podnosi walory smakowe


Od lisci szpinaku odcinamy ogonki i dokladnie je myjemy (wieksze liscie mozemy troche posiekac). Na patelni rozpuszczamy maslo i podsmazamy posiekany drobno czosnek. Nastepnie wrzucamy partiami szpinak i mieszamy. Dusimy do momentu, az zmniejszy objetosc. Dodajemy smietane oraz pokruszony ser feta i doprawiamy do smaku wszystkimi przyprawami i odrobina soku z cytryny.
Gdy szpinak troche ostygnie przekladamy nim nalesniki. Mozna je dodatkowo posypac startym parmezanem i zapiec w piekarniku.