Grillowane małże świętego Jakuba z sosem miodowo-limonkowym

Skladniki dla 2 osob:

6-10 malzy swietego Jakuba

1 limonka

lyzka miodu

pol lyzeczki cukru trzcinowego

3 lyzki bialego wina wytrawnego

szczypta pieprzu cayenne

1 suszony lisc limonki kaffir

sol

pieprz

lyzeczka masla

oliwa z oliwek

dodatkowo: cukinia, salata

Najlepiej zaczac od przygotowania sosu, gdyz malze robi sie bardzo szybko, a smazone zbyt dlugo moga zrobic sie gumowate.

W malym rondelku rozpuscic maslo. Z limonki zetrzec skorke i dodac do masla. Nastepnie wycisnac z niej sok prosto do rondelka. Dodac cukier, miod  i wino i gotowac na duzym ogniu, zeby sos zaczal robic sie gesty. Pod koniec dodac pokruszony lisc limonki kaffir i pieprz cayenne. Wymieszac i wylaczyc palnik.

Na patelni grillowej rozgrzac odrobine oliwy z oliwek. Malze osuszyc i oproszyc sola i swiezo zmielonym pieprzem. Smazyc z kazdej strony przez minute ( jesli malze sa wieksze mozna smazyc przez 2 minuty. Musza byc mleczno biale i lekko miekkie).

Cukinie pokric w bardzo cienkie plasterki i ulozyc na talerzu. Na nich polozyc malze, a dookola ulozyc liscie salaty. Polac sosem, mozna dodatkowo posypac starta skorka z limonki lub cytryny lub oproszyc cytrynowym pieprzem.

Kremowa zupa z porów i gruszek

Skladniki:

4-5 porow

2 duze gruszki ( u mnie gatunek Abbé Fétel)

2 ziemniaki

50g sera z niebieska plesnia

20g masla

sol

pieprz czerwony

lyzka migdalow w platkach

szczypta pieprzu cayenne

szczypta galki muszkatolowej

1l wody

Do garczka wlac wode i wlozyc do srodka obrane i pokrojone ziemniaki. Gotowac do miekkosci.

Pora pokroic w cienkie plasterki. Na patelni rozpuscic maslo i poddusic na nim pora. Kiedy por jest juz miekki przekladamy go do garczka, w ktorym gotuja sie ziemniaki. Nastepnie rowniez na masle dusimy obrane i pokrojone w mniejsze kawalki gruszki. Kiedy beda miekkie i zrumienione takze wrzucamy je do garczka. Calosc wlewamy do blendera i miksujemy na gladki krem.

Zblendowana zupe przelewamy ponownie do garczka i doprawiamy sola, pieprzem, pieprzem cayenne i galka muszkatolowa. Dodajemy pokruszony ser i trzymamy jeszcze chwile na ogniu.

W tym czasie na suchej patelni prazymy migdaly. Zupe przelewamy do miseczek, posypujemy czerwonym pieprzem i migdalami. Najlepiej podawac z grzankami lub z bagietka.

Ciasto Snickers z serkiem mascarpone

Skladniki:

*na tortownice o srednicy 25cm

ciasto:

500g maki orkiszowej

1 jajko

1 plaska lyzeczka sody oczyszczonej

50g masla

3 lyzki mleka

3 lyzki miodu

150g cukru pudru

Mleko, miod i maslo i cukier roztapiamy w rondelku, uwazajac zeby nie zagotowac. Studzimy i dodajemy sode. Dokladnie mieszamy. Do glebokiego naczynia lub na stolnce wsypujemy make, wbijamy na srodek jajko, a nastepnie dodajemy rozpuszczona mieszanke mleka, miodu i masla  cukru. Zagniatamy i dzielimy na dwie czesci. Walkujemy na ksztalt kola. Ja wycielam z ciasta dwie czesci pomagajac sobie tortownica. Jedna czesc pieczemy przez 15-20 minut w 180 stopniach, a na druga przed upieczeniem wykladamy mase orzechowa.

masa orzechowa:

300g orzechow (u mnie mieszanka ziemnych solonych i wloskich)

100g cukru trzcinowego

3 lyzki miodu

125g masla

Maslo rozpuszczamy wraz z miodem i cukrem na zlotawy kolor. Dodajemy orzechy i gotujemy przez okolo 15-20 minut do skarmelizowania, co jakis czas mieszajac. Wystudzone wykladamy na jedna czesc ciasta i pieczemy przez 15-20 mnut w 180 stopniach.

krem:

200g serka mascarpone

250g smietany kremowki

ziarenka z 1 laski wanilii

4 lyzki cukru pudru


Smietanke ubijamy na sztywna mase razem z ziarenkami wanilii. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, a nastepnie partiami dodajemy serek mascarpone.

dodatkowo:

200g herbatnikow

150ml gotowego karmelu (lub mleka skondensowanego)

Tortownice smarujemy maslem. Na dnie ukladamy warstwe upieczonego ciasta bez orzechow. Smarujemy polowa kremu mascarpone. Nastepnie ukladamy warstwe herbatnikow. Polewamy karmelem i kladziemy kolejna warstwe herbatnikow. Smarujemy reszta kremu mascarpone i przykrywamy warstwa ciasta z orzechami. Wkladamy do lodowki przynajmniej na pare godzin, ale tak jak pisalam we wstepie najlepszy bedzie po 1-2 dniach.

Spaghetti alla carbonara

Skladniki:

200g boczku

40g sera pecorino

40g sera grana padano

kilka listkow swiezej bazylii

2 jajka

200 ml smietany (uzylam Ramy 7%)

lyzeczka swiezo zmielonego pieprzu

szczypta soli

3 lyzki wody z makaronu

300g makaronu spaghetti z pelnego ziarna

*z podanych proporcji mamy obiad dla 3-4 osob (to zalezy od porcji).


Boczek kroimy w drobna kostke lub w paski i smazymy na suchej patelni przez 5-7 minut, az zbrazowieje i bedzie lekko chrupiacy. W tym samym czasie gotujemy makaron w osolonej wodzie al dente. Z gotujacej sie wody odlewamy do osobnego naczynia 3 lyzki. Woda ta moze przydac sie do robienia sosi. Po ugotowaniu odcedzamy.

Kiedy boczek jest juz chrupiacy wylaczamy palnik pod patelnia i przekladamy na nia makaron. W osobnej misce mieszamy smietane, jajka i ser (najlepiej trzepaczka). Wlewamy na patelnie z boczkiem i dokladnie mieszamy. Jesli sos jest zbyt gesty dodajemy wode z makaronu. Mozemy dodac posiekana bazylie, natke pietruszki lub szczypiorek. Posypujemy zmielonym pieprzem i sola.

Tarta z jabłkami i syropem klonowym

Skladniki:

200g maki orkiszowej

4 lyzki oliwy z oliwek

pol lyzeczki stewii

1/3 szklanki zimnej wody

3 jablka

1 lyzka cynamonu

30ml syropu klonowego

Wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy ciasto. Wkładamy na kilkanaście minut do zamrażarki. Formę do tarty smarujemy masłem lub olejem i wykladamy rozwalkowanym ciastem.

Jablka kroimy w cienkie polplasterki (mozemy obrac ze skorki lub nie). Wlozyc do glebokiego naczynia i wymieszac z cynamonem. Plasterki jablek rozlozyc rownomiernie na ciescie. Calosc polac syropem klonowym. Piec 25 minut w 170 stopniach z termoobiegiem.

Kurczak Wellington

Składniki:

2 piersi z kurczaka

1 rolka ciasta francuskiego

400g pieczarek

2 szalotki

1 jajko

oliwa z oliwek

sol

pieprz

swieza lub suszona pietruszka


+ opcjonalnie: zmielone migdaly i żurawina do podania

Szalotki posiekać i zrumienić na oliwe z oliwek. Pieczarki pokroić w drobna kostke i dodac do szalotek. Potrzymac chwile na patelni, dodac sol,pieprz i posiekana pietruszkę i odstawic na bok. Piersi z kurczaka posolić i popieprzyć i obsmazyc przez 2 minuty każdej strony na patelni. Zostawic do wystygniecia. Ciasto francuskie przekroić na dwie czesci i na kazda z nic nalozyc plaska warstwę pieczarek zostawiając po
1-2 cm po bokach. Na srodek polozyc piers z kurczaka i zawinac. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Jeśli chcemy możemy rowniez posypac ciasto zmielonymi migdalami. Zapiekać okolo 20-25 minut w 180 stopniach.

Pozdrawiam Was serdecznie,

Karolina

Zapiekanka makaronowa z wędzonym łososiem

Skladniki:

200g wedzonego lososia

200ml gestej smietany

pol kieliszka bialego wina wytrwanego

sok wycisniety z 1 cytryny

2 galazki tymianku

pieprz

sol

3 zabki czosnku

1 szalotka

makaron

oliwa z oliwek

Szalotke siekamy i podsmazamy na oliwie. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smazymy przech chwile, az sie zrumienia. Dodajemy pokrojonego w drobne kawałki łososia, wlewamy śmietanę i mieszamy. Wlewamy wino i gotujemy do momentu, az sos zgestnieje. Na koniec dodajemy sok z cytryny, sol, pieprz i tymianek. Makaron gotujemy al dente. Wkladamy do naczynia zaroodpornego i polewamy gotowym sosem. Zapiekamy przez 10-15 minut w 180 stopniach.

Dziecinnie proste, a jakie dobre! 

Pozdrawiam Was cieplo,

Karolina

Sałatka z piersią kaczki, czerwoną pomarańczą i serem pleśniowym

Skladniki:

1 piers kaczki

1 czerwona pomarancza

kilka orzechow pekana

100g swiezego szpinaku

3 plastry sera plesniowego

sol

pieprz

Dressing:

czubata lyzka miodu

plaska lyzka musztardy Dijon

dwie lyzki octu z białego wina

szczypta soli

szczypta pieprzu

kilka kropel oliwy z oliwek

Rozgrzewamy patelnie. Skore kaczki odcinamy po bokach. Gdy patelni jest juz rozgrzana zmniejszamy ogien na najmniejszy i kladziemy na niej kaczke skora do dolu. Trzymamy na patelnie przez okolo 40 minut, odlewajac od czasu do czasu tluszcz. Chodzi o to, zeby skora calkowicie sie stopila, wiec jesli mamy duzy kawalek kaczki trzymamy na patelni nieco dluzej.

Kiedy skorka jes juz stopiona zdejmujemy kaczke z patelni i solimy oraz pieprzymy z obu stron. Zwiekszamy ogien na najwiekszy i ponownie wkladamy kaczke na patenie, skora do gory. Smazymy przez 4-5 minut, zdejmujemy z patelni i zawijamy w folie aluminiowa. Zostawiamy do przestygniecia na 10 minut.

Na talerzu ukladamy liscie szpinaku, pokrojone na niewielkie kawalki ser i pomarancze. Kaczke kroimy w plastry i ukladamy na salatce. Posypujemy posiekanymi orzechami. Wszystkie skladniki dressingu dokladnie mieszamy i polewamy nim salatke lub podajemy osobno.

L'oeuf mollet frit - smażone jajko na miękko

Skladniki:

2 jajka

odrobina swiezego szpinaku lub salaty

20g zmielonych migdalow*

100ml oleju

kilka kostek lodu

sol

pieprz

odrobina octu

*lub bulki tartej

W rondelku musimy zagotowac wode z dodatkiem soli i octu. Do miski nalewamy bardzo zimnej wody i wrzucamy do srodka kostki lodu.

Kiedy woda zaczyna bulgotac wkladamy do srodka delikatnie jajko i gotujemy przez 5 minut.

W miedzyczasie do jednego naczynia wsypujemy migdaly, a w drugim roztrzepujemy drugie jajko, ktore posluzy nam do obtoczenia jajka na miekko.

Po pieciu minutach bardzo delikatnie wyjmujemy nasze jajko i natychmiast przekladamy do wody z kostkami lodu. W tym czasie mozemy zaczac rozgrzewac olej w dosc glebokim naczyniu.

Jajko bardzo delikatnie obieramy, tak zeby go nie naruszyc. Kiedy uda nam sie juz obrac jajko obtaczamy je najpierw w jajku, a nastepnie w migdalach. Zanurzamy lekko w rozgrzanym oleju na pare sekund, pomagajac sobie lyzka. Wyjmujemy na recznik kuchenny, aby odsaczyc nadmiar tluszczu. Podajemy na swiezym szpinaku lub salacie z dodatkiem chleba czy bagietki, oproszone sola i pieprzem. Swietnie bedzie smakowalo rowniez z bekonem, pomidorem czy pieczarkami.

Ciasto marchewkowe

Skladniki:*

330 g maki orkiszowej

2 lyzki cynamonu

1 czubata lyzka proszku do pieczenia

1 lyzeczka stewii w proszku

4 jajka

100 ml oliwy z oliwek

skorka z 1 pomaranczy

skorka z 1 cytryny

3-4 duze marchewki

2 lyzki mleka

100g orzechow pekana lub wloskich + kilka do ozdoby

Frosting:

100g masla**

3 czubate lyzki trzcinowego cukru pudru***

sok z polowy cytryny

150g serka philadelphia light

*tortownica o srednicy 25cm
**uzylam jogurtowego masla Weight Watchers z mniejsza zawartoscia tluszczu
*** dostepny w sklepach ze zdrowa zywnoscia lub np. tu

Jajka ubijamy razem ze skorka cytryny i pomaranczy. Nastepnie dodajemy make, cynamon, proszek do pieczenia, oliwe i stewie. Miksujemy. Marchewki scieramy na tarce o drobnych oczkach, a orzechy siekamy lub blendujemy na male kawalki. Dodajemy do pozostalych skladnikow. Miksujemy i jesli ciasto jest zbyt geste dodajemy mleko. Wlewamy do tortownicy nasmarowanej maslem lub wylozonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 65-70 minut w 160 stopniach z termoobiegiem.

Skladniki na frosting ubijamy na puszysta mase i kiedy ciasto przestygnie smarujemy caly wierzch. Mozemy rowniez ozdobic je kilkoma orzechami. Wkladamy do lodowki na kilka godzin lub cala noc.

Łosoś w sosie z pomarańczy i syropu klonowego

Skladniki:*

2 filety z lososia

2 lyzki syropu klonowego**

lyzeczka sosu ostrygowego

1 duza pomarancza

sol morska

pieprz kolorowy

szczypta imbiru

1 cukinia

czosnek

oliwa z oliwek

pasta sambal oelek***

*porcja dla dwoch osob

**mozemy zastapic miodem

***mozna zastapic drobno posiekana papryczka chilli

Z pomaranczy scieramy skorke i obtaczamy w niej lososia. Oproszamy filety sola morska, mielonym imbirem i swiezo zmielonym pieprzem i odstawiamy na jakis czas do lodowki.

Cukinie kroimy w cienkie paski i smarujemy pasta sambal oelek oraz przecisnietym przez praske czosnkiem.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. W tym samym czasie mozemy zaczac przygotowywac sos. Do rondelka wyciskamy sok z jednej pomaranczy i ustawiamy na najwiekszy ogien. Dodajemy syrop klonowy i sos ostrygowy i redukujemy. Uwazamy zeby sos sie nie przypalil. Kiedy sos bedzie juz gesty zdejmujemy z kuchenki. Jesli uwazamy, ze sos jest zbyt gesty mozemy dodac wody.

Lososia zapiekamy w piekarniku przez 15 minut, a w miedzyczasie mozemy na grillowej patelni smazyc cukinie. Nastepnie plastry cukinii wykladamy na talerz, kladziemy na nie lososia i polewamy go sosem. Mozemy rowniez posypac calosc sezamem lub pistacjami.

Rogaliki orkiszowe z jabłkami

Skladniki:*

200g maki orkiszowej

3/4 szklanki cieplej wody

10g swiezych drozdzy

pol lyzeczki stewii

1 jajko

lyzka oliwy z oliwek

2-3 jabłka

laska cynamonu

lyzka miodu

* z podanych proporcji wyjdzie okolo 15 rogalików


Drozdze rozpuszczamy w cieplej wodzie. Do miski lub na stolice wsypujemy make, robimy na środku wglebienie i wbijamy jajko. Dodajemy drozdze, oliwe, stewie i zagniatamy. Zostawiamy ciasto na godzinę do wyrosniecia.

Jabłka kroimy na drobne kawalki i dusimy w rondelku razem z laska cynamonu oraz lyzka miodu. Kiedy beda juz miękkie zostawiamy do przestygnięcia.

Gdy ciasto juz wyrosło formujemy z niego kule i wałkujemy w kształt kola. Wcinamy trojkaty i na każdym kładziemy odrobinę jabłek. Zawijamy zaczynając od szerszej strony formując rogaliki. Smarujemy je na wierzchu oliwa z oliwek lub roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w 190 stopniach przez okolo 15 minut. Możemy posypać cukrem pudrem.

Kakaowe ciastka bez mąki

Te piankowe, deserowe ciastka sa blyskawiczne w przygotowaniu, idealne do kawy lub do maczaniu w mleku. Mozemy je przygotowac wlasciwie z tego, co mamy akurat w domu. Zamiast migdalow mozemy dodac kawalek czekolady, owoce lub na co tylko mamy ochote.

Skladniki:

3 bialka jajek

2 lyzeczki stewii*

1 lyzka kakao

lyzeczka syropu klonowego, syropu z agawy lub miodu

migdaly

*mozna zastapic inna substancja slodzaca, np. ksylitolem, ewentualnie uzyc cukru

Bialka ubijamy razem ze stewia na sztywna piane. Pamietajmy, zeby nie dodac jej zbyt duzo, bo podczas pieczenia moze zrobic sie gorzka. Dodajemy kakao i syrop i mieszamy delikatnie lyzka. Wykladamy mala lyzeczka na blache wylozona papierem do pieczenia. Na kazdym ciastku kladziemy migdal. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni przez okolo 15 minut.

Greckie ciasto jogurtowe z migdałami

Składniki: *

125g masla**

150g cukru pudru + trochę do posypania

3 duze jajka

300g maki orkiszowej

pelna lyzka proszku do pieczenia

40g migdalow + do ozdoby

280g jogurtu naturalnego 0 %

2 lyzki soku z cytryny

szczypta soli

* na blachę o średnicy 25cm
* *u mnie maslo Weight Watchers ze zmniejszona zawartoscia tłuszczu

Maslo ubijamy razem z cukrem pudrem na puszysta masę. Oddzielamy białka od zoltek i w osobnej misce ubijamy białka ze szczypta soli na sztywna piane. Migdaly kroimy na mniejsze kawalki i dodajemy do masla. Następnie dodajemy zoltka, make, proszek do pieczenia, sok z cytryny i jogurt i miksujemy. Na koniec dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy. Wlewamy do wysmarowanej masłem formy. Możemy ulozyc na wierzchu migdaly, ale nie jest to konieczne. Pieczemy przez 35 minut w 180 stopniach. Kiedy ciasto przestygnie posypujemy cukrem pudrem.

Tatar z wędzonego łososia z kolorowym pieprzem

Skladniki:

200g lososia wedzonego

lyzka kolorowego pieprzu w ziarenkach

lyzeczka majonezu na bazie jogurtu

odrobina bialego wina wytrawnego

dwa male ogorki korniszone lub lyzka kaparow

jedna spora szalotka

kropla tabasco

sol morska

Szalotke i ogorka pokroic bardzo drobno i wlozyc do miseczki. Dodac pokrojonego bardzo drobno lososia i rowniez dodac do miski. Wlac wino, majonez oraz tabasco, dodac pieprzu i oproszyc sola. Dokladnie wymieszac i przelozyc do szklanek lub kieliszkow. Przed podaniem potrzymac jakis czas w lodowce.

Pierś z kaczki w sosie jagodowym

Składniki:

2 duże piersi z kaczki

2 łyżki miodu

300g mrożonych jagód

kieliszek koniaku

laska cynamonu

majeranek

tymianek

łyżka cukru trzcinowego

2 lyzki miodu

pieprz kolorowy

sól

Piersi kaczki nacinamy w kratkę od strony skóry, smarujemy majerankiem,tymiankiem, solą i pieprzem i zostawiamy w lodówce na kilka godzin. Po upływie tego czasu rozgrzewamy na patelni łyżkę oliwy z oliwek i smażymy kaczkę przez 5 minut od strony skóry, tak aby wytopił się tłuszcz, a skórka była brązowa i chrupiąca. Rozgrzewamy piekarnik do 240 stopni, bez termoobiegu. Wkładamy piersi kaczki do naczynia żaroodpornego tak, aby skóra była na górze. Smarujemy je odrobiną miodu i zostawiamy na boku.

W tym czasie przygotowujemy sos. Na patelnie razem z tłuszczem wrzucamy jagody. Gotujemy je na dużym ogniu tak, aby sos zrobił się gęsty. Dodajemy laskę cynamonu, cukier oraz koniak. Mieszamy i nadal gotujemy. Gdy sos zacznie robić się gęsty wkładamy kaczkę do piekarnika na 8-10 minut, tak aby po dotknięciu była miękka. 

Z sosu wyjmujemy laskę cynamonu, dodajemy pieprzu i soli do smaku. Kaczkę kroimy w plastry, układamy je na talerzu i polewamy sosem.